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時間：2017-07-13 09:55:37 編輯：本站整理 1166
蟬蛹雖然是夏天的一道美味，但是很多人擔(dān)心會吃得不安全。那么，蟬蛹吃什么部位？蟬蛹都有哪些營養(yǎng)價值？
吃的話蟬蛹在洗凈經(jīng)過加工處理后都是可以做成飯菜直接食用的。所以不用擔(dān)心，可直接吃成品，沒有什么危害。
蟬蛹一般是選擇新鮮的，經(jīng)過清洗、晾曬、腌制等處理之后，通體都可以吃。
蟬蛹中的動物蛋白含量比較豐富，對于低蛋白的人群比較合適。
蟬蛹素有“蛋白王”之稱，每百克中蛋白質(zhì)含量在68克左右，大概是雞蛋的６倍，可謂含量充裕。但是，含量充裕并不等于營養(yǎng)價值高。因為食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于其所含氨基酸的種類、數(shù)量以及結(jié)構(gòu)比例。
經(jīng)檢測，蟬蛹中共含有17種氨基酸，總的氨基酸含量達到63%左右。然而，其中的色氨酸和蛋氨酸（都屬于人體必需氨基酸）在蟬蛹中含量較低，屬于蟬蛹的限制性氨基酸，這就導(dǎo)致了其他必需氨基酸不能被人體充分吸收、利用，使蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值大幅縮水。
目前，蟬蛹中已測定含有多酚類和黃酮類物質(zhì)，這些物質(zhì)具有一定的抗氧化、提高免疫力、延緩衰老等功效。蟬蛹中還含有鐵、鋅、錳等9種人體必需的礦物質(zhì)，其中 鐵的含量最高，但鐵和鋅的比例并不適宜，可能會相互作用，影響吸收效果。而除了鐵、錳、鋅含量較高之外，蟬蛹中其他礦物質(zhì)的含量都較低，不能作為補充這些 礦物質(zhì)的主要食物來源。
蟬的若蟲一般要在地下生活3——5年，其體內(nèi)極可能有寄生蟲、重金屬等對人體有害的物質(zhì)。所以食用時，必要的處理是絕對不能省略的。
◎清洗
適當(dāng)用清水浸泡，徹底去除表面的泥土，尤其是腹部各節(jié)之間的縫隙處，因其中可能有寄生蟲、細菌等。另外，烹飪之前最好用熱水焯煮一下，晾涼后切開，去掉內(nèi)臟。
◎熟透
無論使用哪種方式烹調(diào)，一定要做到完全熟透，才能有效殺死寄生蟲和細菌。
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