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時間：2017-06-28 14:55:06 編輯：本站整理 958
蛋糕幾乎人人都知道，但是戚風蛋糕這個名詞很多人可能很陌生。那么，戚風蛋糕是什么樣的？海綿蛋糕和戚風蛋糕的區(qū)別是什么？
戚風蛋糕是目前最常見的生日蛋糕的蛋糕芯，另外一種常見的就是海綿蛋糕。
海綿蛋糕就是老式蛋糕的那個口感
戚風蛋糕相對更輕盈。細膩。
做法上：戚風蛋糕的要點就是蛋白蛋黃分離，蛋白打發(fā)要到完全打發(fā)，基本蛋白打發(fā)好了，蛋糕就成功80%了
相對的，海綿蛋糕要做全蛋打發(fā)?？诟懈鼘嵳\的感覺。
1.操作上：戚風是靠打發(fā)蛋清，海綿一般是全蛋打發(fā)，但是也不一定，也有分蛋海綿的。操作上的區(qū)別主要是戚風是打發(fā)的蛋清和蛋黃糊混合，海綿是最后把粉拌進去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會再消泡。
2.難點：戚風的關鍵點在于打發(fā)蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海綿傳說比較難打發(fā)，但是坐熱水用電動打蛋器我覺得并不難。難點在于拌粉的手法，在這一步特別容易消泡。
3.口感：戚風口感輕盈綿軟，但是口味清淡。海綿相對扎實，但是蛋香濃郁。不過海綿烤得太久會容易干，火候需要恰到好處?？梢钥渴褂盟?、蜂蜜，或者增加油量來保濕。沒有油的海綿方子不可能不干噎，可以刷糖水用來裱花，直接吃口感并不好。
4.用于裱花：主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿，如果用戚風也可以，需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如云朵，空口吃不錯，拿來裱花會變形。
5.戚風只能用植物油，用了黃油就不是戚風了。這個好像就是定義來的。海綿用黃油比較香。用植物油也可以。
1、哪些體質的人適宜吃蛋糕？
健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，痰濕體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質。
2、哪些疾病的患者不適宜食用蛋糕？
糖尿病。
3、哪些體質的人不適宜食用蛋糕？
濕熱體質。
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