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時(shí)間:2016-02-22 15:12:15 編輯:本站整理 497
在生活中,許多人都喜歡把沒吃完的食物放進(jìn)冰箱里保鮮起來,這樣是對的嗎?不是每一種食物都能放冰箱里的,冰箱也不是萬能的,只有具備真空抗氧的冰箱才能保鮮。
冰箱不是所有食物的保護(hù)神!一般人多以為冰箱具有殺菌功能,只要將食物放入冰箱,便能成功滅菌。但實(shí)際上,冰箱的低溫環(huán)境僅有抑制微生物、細(xì)菌繁殖活性,延緩其滋生、繁殖速度的效果,并不能完全消滅它們。只要保存、使用方式,或擺放時(shí)間過長,食物依舊會(huì)腐壞、發(fā)霉變質(zhì)。
尤其是,富含水分、高碳水化合物的食物,更是霉菌、微生物滋生的溫床,在保存上更要多加費(fèi)心!其中又以花生、核桃、杏仁等深受國人喜愛的堅(jiān)果類食品,更要特別注意!
臺(tái)灣氣候潮濕不但易使堅(jiān)果受潮,含有豐富油脂的堅(jiān)果,暴露在空氣中更是非常容易氧化;一旦未妥善保存,恐有產(chǎn)生黃曲毒素的疑慮,長期低劑量攝取,恐增加癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),相當(dāng)驚人。
想要食物保持有一定鮮度及風(fēng)味,除了透過干燥脫水、低溫抑菌等方式外,從根本避免食物氧化,更是避免食材變質(zhì)的重要關(guān)鍵!由于一般常見霉菌、大腸桿菌、細(xì)菌,必須在氧氣充分的環(huán)境下才能存活。因此,若希望延長食物保存期限,避免其發(fā)霉、變質(zhì),除了低溫保存外,利用微生物、細(xì)菌的特性,以真空機(jī)密封,來降低、排除氧氣,打造細(xì)菌無法生存的「險(xiǎn)惡環(huán)境」,才是做到真正抗菌、延長食物保鮮期的正確方式。
根據(jù)中國醫(yī)藥大學(xué)教授實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),真空環(huán)境確實(shí)有利食物的保鮮。在實(shí)驗(yàn)中,教授分別以一般居家常見的夾鏈袋密封、保鮮盒密封、真空密封等保存方式,來保存出自同一包裝、等量的里肌肉片,進(jìn)行為期7天的4°C冷藏保存。
并于7天的儲(chǔ)存期間取第0、3、7天的肉片,進(jìn)行大腸桿菌群、大腸桿菌、大腸桿菌群,以及總生菌數(shù)檢測。結(jié)果發(fā)現(xiàn),不論是實(shí)驗(yàn)第0、3、7天,以真空包裝的里肌肉片大腸桿菌群、大腸桿菌、大腸桿菌群與總生菌數(shù)皆為最低。其次,才依序?yàn)閵A鏈袋密封、保鮮盒密封。
由此可知在真空機(jī)協(xié)助脫氧的方式下,確實(shí)能有效抑制大腸桿菌群、微生物的繁殖,延長食物保存期限、避免食物變質(zhì)、風(fēng)味流失,達(dá)到較好的保存效果。
最后,要提醒的是,食物保鮮除了透過真空機(jī)輔助外,定期整理、清潔冰箱更是不可缺少的動(dòng)作。特別是,冰箱隔板、抽屜等最容易暗藏臟污、細(xì)菌的邊邊角角,要定期擦拭、清潔,才不會(huì)反而成為細(xì)菌、微生物滋生溫床。
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