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剩飯剩菜一般能放多久如何科學(xué)儲(chǔ)存剩飯剩菜

時(shí)間：2020-09-09 08:32:43 編輯：本站整理 0

在我們的一日三餐中，難免會(huì)出現(xiàn)剩飯剩菜的情況。有些人直接倒掉，造成失誤的鋪張浪費(fèi)。還有些人存放時(shí)間過(guò)久，吃進(jìn)肚子對(duì)腸胃造成損傷，不利于身體健康。

剩飯剩菜一般能放多久

1、美國(guó)食藥監(jiān)局（FDA）建議，剩菜應(yīng)于4天內(nèi)吃完，過(guò)期就要丟棄。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授Guy Crosby則補(bǔ)充，4天的期限并不適用所有的熟食。要確認(rèn)剩菜是否可以安心品嘗，得看食物的酸堿值、含水量、保存時(shí)間和溫度等條件。

2、有些剩菜不到4天就會(huì)壞掉，有些則能保存1周以上。像煮過(guò)的肉類（雞鴨豬等），最多能冷藏3～4天，冷凍則不超過(guò)6個(gè)月。湯品和燉煮品也是最多冷藏3～4天，冷凍不超過(guò)3個(gè)月。飯菜在室溫下不得擺放超過(guò)2小時(shí)。冰箱雖然可以減緩細(xì)菌滋生，但卻無(wú)法達(dá)到殺菌的效果。

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如何科學(xué)儲(chǔ)存剩飯剩菜

1、烹調(diào)好的食物，放在室溫超過(guò)2小時(shí)就會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生細(xì)菌，像夏季較炎熱的室溫，甚至可能縮短為到30分鐘～1小時(shí)。肉眼無(wú)法辨識(shí)這些病原菌，有些甚至連聞都聞不出來(lái)，等到吃下肚，才會(huì)察覺(jué)有異狀。

2、保存食物的溫度：冷藏的溫度在5 ℃以下，保溫則在60 ℃以上。食物裝在清洗干凈的干燥密封容器里，以隔絕氧氣對(duì)微生物的作用。

3、熱食降溫到50～60 ℃，相當(dāng)于有點(diǎn)溫?zé)帷⒌粻C手的手感，才能放入冰箱。要記得標(biāo)示冷藏日期。較大分量的鹵肉、咖喱、湯品，可分裝成小份量進(jìn)冷藏或冷凍，避免反復(fù)加熱加速食物腐敗。如果確定會(huì)存放較久，直接冷凍比較保險(xiǎn)。

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剩飯剩菜正確的處理方法

1、剩葷不剩素涼菜都別留

吃剩菜，人們常擔(dān)心損失營(yíng)養(yǎng)和不利健康。從這兩個(gè)方面說(shuō)，素菜都不及葷菜讓人放心。眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過(guò)量的問(wèn)題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。有數(shù)據(jù)顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來(lái)自于蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時(shí)間一長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)有所增加。

此外，素菜中的營(yíng)養(yǎng)更容易流失。這是因?yàn)橐环N食物中的營(yíng)養(yǎng)素通常多達(dá)幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值恰恰體現(xiàn)在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。

食物中還有些不太怕熱的營(yíng)養(yǎng)素，比如說(shuō)鈣、鐵等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素人們通常會(huì)通過(guò)魚(yú)肉等葷菜攝取，因此熱一回，營(yíng)養(yǎng)損失不會(huì)非常嚴(yán)重。

所以，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因?yàn)槿绻唤?jīng)加熱，其中的細(xì)菌不易被殺死，容易導(dǎo)致腹瀉等不適。

2、蒙上保鮮膜涼透放冰箱

剩菜并不是絕對(duì)不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透后應(yīng)立即放入冰箱。晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/p>

不同剩菜，一定要分開(kāi)儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩菜存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌?？扇绻澄锎娣诺臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

3、海鮮放姜蒜肉菜加點(diǎn)醋

除了合理儲(chǔ)存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵。剩菜在冰箱里儲(chǔ)存，吃之前一定要高溫回鍋。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。

不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚(yú)蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲(chǔ)存，也會(huì)產(chǎn)生的細(xì)菌，容易變質(zhì)。所以，加熱時(shí)最好再加點(diǎn)酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時(shí)，不妨加點(diǎn)醋，肉類富含礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)受熱后，會(huì)隨著水分溢出。這些物質(zhì)遇上醋酸就會(huì)合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸垲愂澄锶菀鬃躺咸亚蚓忘S曲霉毒素。這些有害物質(zhì)高溫加熱下也無(wú)法被殺死。所以，如果兩天還沒(méi)吃完，即使看起來(lái)沒(méi)變質(zhì)，也不要再吃了。

4、剩湯：煮沸蓋嚴(yán)，及時(shí)冷藏

剩雞湯、肉湯之類體積很大，冰箱里往往放不下。這時(shí)最簡(jiǎn)單的方法是把鍋里的湯重新煮沸殺菌，然后蓋嚴(yán)蓋子小火繼續(xù)煮幾分鐘，關(guān)掉火。絕對(duì)不開(kāi)蓋子。這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會(huì)腐敗，節(jié)省冰箱的體積。如果剩湯的量比較小，就在煮沸之后及時(shí)裝入盒中，松松地蓋上蓋子，待涼到室溫時(shí)蓋嚴(yán)，放冷藏室保存。次日再把湯煮沸一次，就能放心享用了。剩豆?jié){、剩米糊等液體食物，也都可以采用同樣的方法來(lái)保存。

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