時間:2017-05-25 15:38:56 編輯:5號網-zhaowei 2862
咸鴨蛋是用食鹽腌制而成的,因此,在食鹽的用量上一定要掌握好比例,不然演出來的咸鴨蛋會太咸或者太淡。那么,咸鴨蛋太咸了怎么辦?咸鴨蛋太咸如何變淡?
方法一:咸鴨蛋過咸,可以用蒸籠蒸熟,或者過水煮熟。還是覺得咸可以拌豆腐、放進水餃陷內吃。一般來說煮粥配著吃,或者切碎用來燒茄子都可以減淡咸味。 也可以放冰箱保存,不要去泥。低溫保存時間能長一些。
方法二:若腌蛋過咸,可將2-4個咸鴨蛋的蛋黃和蛋清分別打入兩只碗內,并依次將蛋清和蛋黃炒熟,然后合在一起,再加入蔥末、姜末、味精、糖、醋入鍋翻炒片刻,炒時加少許清水。出鍋后即成黃白分明、味美異常的“賽蟹黃”。用一點咸雞蛋煮在粥里,做咸蛋粥喝……炒辣椒,辣椒里不用加鹽了。
還有的方法就是,要是生的,就用溫水浸泡,一天一換水,一周左右就能淡了。要是熟的就把皮扒下來用水煮10分鐘。
如果咸鴨蛋因為鹽的濃度太高,或腌制時間太長了怎么辦呢?首先取出已經很咸很咸的咸鴨蛋,洗掉表面的鹽,然后放入清水中浸泡幾個小時,時長視咸鴨蛋以及你想要的咸度來定,然后用清水煮熟吃,這樣咸鴨蛋就不會太咸了。告訴大家一個秘密,一般很咸的鴨蛋,蛋黃很可能流油哦。
蛋和鹽的比例一般是10:1。
腌咸鴨蛋放鹽量很難掌握,放的鹽過少,鴨蛋不好吃而且還容易壞,放的鹽太多吃起來特別咸不健康,所以,在放鹽的時候可以嘗一下。腌鴨蛋用的水是是熬成的,在水燒開之后放鹽,一次不要放太多,邊放邊嘗,當放的鹽達到一定程度,鹽就不會融化了,這說明鹽水已經飽和了,飽和的鹽水不會特別咸,用來腌咸鴨蛋剛剛好。把水晾涼,沉淀到下面的鹽倒掉,就可以用來腌咸鴨蛋了。
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