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松花蛋是什么蛋?松花蛋是雞蛋還是鴨蛋?

時間:2017-05-25 15:34:52 編輯:本站整理 1350

端午節(jié)走親訪友送上的都是松花蛋和粽子,但是很多人知道皮蛋并不知曉松花蛋。那么,松花蛋是什么蛋?松花蛋是雞蛋還是鴨蛋?

松花蛋是什么蛋

松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種中國傳統(tǒng)風味蛋制品??诟絮r滑爽口,色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成書的,《竹嶼山房雜部》。

松花蛋是什么蛋?松花蛋是雞蛋還是鴨蛋?

松花蛋不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。 經(jīng)過特殊的加工方式后,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來,是益陽人民喜歡的美食之一。

經(jīng)過歷史的演變,松花蛋和咸鴨蛋已經(jīng)成了我國最受歡迎的風味蛋,也逐漸形成了端午節(jié)吃兩蛋的習俗。每每到了端午節(jié),除了傳統(tǒng)的粽子以外,咸鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品!

松花蛋是雞蛋還是鴨蛋

中文名:松花蛋

別 ? ?稱:皮蛋,變蛋,灰包蛋

主要原料:鴨蛋,生石灰,純堿,食鹽,植物灰

是否含防腐劑:否

主要營養(yǎng)成分:蛋白質(zhì),脂肪,葉酸,膽固醇

主要食用功效:潤喉,去熱,醒酒,去大腸火

適宜人群:一般人群

副作用:以前的皮蛋多食易引起鉛中毒

儲藏方法:放置于干燥、陰涼處

松花蛋是什么蛋?松花蛋是雞蛋還是鴨蛋?

松花蛋是怎樣制作的

原料:

生 蛋:鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋也可)100個

食 鹽:3兩

生石灰:3兩

純 堿:3兩

紅 茶:少許

草木灰:七份

稻 殼:適量(或用高粱殼、草灰代替)

清 水:適量

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做法:

①將食鹽放在鍋內(nèi)炒,待爆炸聲停止時取出研碎。

②將塊狀石灰灑水,分裂成粉后過篩備用。

③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內(nèi)煮沸,再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi),攪拌均勻,使成糊狀,然后用其包蛋。須注意的是,操作時必須戴上手套,防止烈性堿損傷皮膚。

④包好的蛋放在稻殼上來回滾動,粘滿稻殼后放入另外的缸中。

⑤缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。

一般春秋季節(jié)經(jīng)過二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行,不論用蛋多少均可采用,在家庭中非常適用。

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