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時(shí)間:2017-05-08 10:16:00 編輯:本站整理 1757
買回來(lái)的蒜頭擱置久了容易發(fā)芽,很是讓人頭痛。那么,蒜頭能放冰箱嗎?蒜頭能放多久?
大蒜可以放在冰箱。
如果在天氣熱的時(shí)候放入冰箱冷藏室可以防止大蒜長(zhǎng)芽,不過(guò)要封閉好,不然會(huì)有氣味。在新疆冬天大蒜放室外的,凍過(guò)后會(huì)變成透明的,拿到屋子里慢慢化開(kāi)后就會(huì)恢復(fù),不過(guò)會(huì)失去一些水分,變得干一些。
1.低溫貯藏:貯藏前應(yīng)將蒜頭晾干,如果未晾干,蒜頭會(huì)因濕度過(guò)高而導(dǎo)致腐爛。大蒜一般應(yīng)貯藏在溫度0.6--0℃,空氣相對(duì)濕度65%--70%,通風(fēng)、干燥、無(wú)煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6--7個(gè)月。
2.高溫貯藏:大蒜經(jīng)歷一個(gè)低溫休眠階段后,在5--18℃下會(huì)迅速發(fā)芽。將采收后的大蒜一直放在30--34℃高溫環(huán)境中貯藏,可保鮮一年以上。此外,在相對(duì)濕度40%--50%的條件下,也可抑制蒜頭的呼吸代謝,延遲發(fā)芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發(fā)芽。
留種大蒜宜采取高溫貯藏,以溫度為15℃左右、相對(duì)濕度不超過(guò)70%的條件為宜,這樣有利于提高種性。如果冬季能確保溫度穩(wěn)定在-1--3℃,在播前40天左右改為18--20℃高溫處理,也能收到同樣的保鮮效果。
3.串掛貯藏:采收時(shí)將大蒜植株連根拔起,剔除過(guò)大、過(guò)小、腐爛或機(jī)械損傷和雨淋受潮的蒜頭,再用刀沿鱗莖底盤將根須及夾帶的一部分莖盤削去,只留下10--15cm假莖,注意削平莖盤。經(jīng)暴曬或人工干燥后,將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來(lái),懸掛在房屋前后的屋檐下,或先將大蒜每8--10只扎成一把,再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風(fēng)干。夏秋季可懸掛在臨時(shí)涼棚、冷涼室內(nèi)或通風(fēng)貯藏庫(kù)內(nèi);冬季最好移入通風(fēng)貯藏庫(kù)內(nèi),避免受潮受凍。
4.礱糠埋藏:在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2cm的礱糠,然后一層蒜頭(2--3只蒜頭高)一層礱糠,層層堆積至離容器口5cm左右,用礱糠覆蓋,使蒜頭不暴露在空氣中。
5.化學(xué)貯藏:在大蒜收獲前7天內(nèi),用0.1%--0.15%濃度的青鮮素(MH)水溶液噴灑。藥液一定要噴均勻,葉片上下須布滿霧珠。藥后24小時(shí)內(nèi)如遇雨,天晴后須重噴一次,一般噴藥后可存放到新蒜上市。蒜頭可懸掛、碼堆在通風(fēng)陰涼的地方保存。留種大蒜不能噴灑青鮮素。
6.涂膜保鮮:先將石蠟熔成石蠟液,然后將曬干的蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高,浸的時(shí)間不宜太長(zhǎng),只要浸勻、浸透即可。此法可將蒜頭貯存到翌年5月。
大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富:每100克含水分69.8克,蛋白質(zhì)4.4克,脂肪0.2克,碳 水化合物23.6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素C3毫
克。此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”,這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B,還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜,可使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍。
大蒜性溫,味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食 外用能引起皮膚發(fā)紅,灼熱,起泡,故不宜敷之過(guò)久,皮膚過(guò)敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用,可保護(hù)肝臟,調(diào)節(jié)血糖,保護(hù)心血管,抗高血脂和動(dòng)脈硬化,抗血小板凝集。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn),大蒜提取液有抗腫瘤的作用,建議每日生吃大蒜3—5克。
大蒜雖有殺蟲(chóng)解毒祛寒健胃之功,然而性質(zhì)屬于濕熱之品,同時(shí)亦有刺激性,能刺激肝、肺、胃及眼睛,若患有肝熱或肝炎患者 、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發(fā)嗽。
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