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時(shí)間:2017-05-08 09:50:39 編輯:本站整理 3492
很多家庭喜歡腌大蒜吃,腌咸蒜苔相對(duì)新鮮吃起來(lái)更有食欲。那么,如何腌大蒜頭?腌咸蒜頭的做法一起來(lái)了解一下吧。
取春天的新蒜,去掉外皮,僅留下里面的一層嫩皮,洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天,這可以起到消毒的作用,還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出,一邊瀝干水分,一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加綿白糖和白醋,一般來(lái)說(shuō),500克蒜大約需要750克白糖,醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加;最后,加上適量的冷開(kāi)水,以淹沒(méi)蒜瓣為宜,不用攪拌,讓糖慢慢融化,將容器蓋上蓋子密封,2周到一個(gè)月左右就可以食用了。 ?糖蒜腌好之后,不僅蒜可以吃,用來(lái)腌蒜的汁也可以用來(lái)調(diào)味。燒魚(yú)時(shí)一般會(huì)用糖、醋和料酒調(diào)汁,把糖和醋直接換成糖蒜汁,就另有一番味道。
1、在腌制咸蒜之前,應(yīng)該選擇比較鮮嫩的大蒜購(gòu)買(mǎi)回來(lái),然后把購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的鮮蒜去掉外皮,這里需要注意的是,應(yīng)該為大蒜頭保留兩到三層的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉,留一個(gè)一厘米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下,露出白色的部分。
3、取一個(gè)大點(diǎn)的盆子,在里面加入清水,然后再加入少量的鹽,把處理好的大標(biāo)放入進(jìn)去,在里面浸泡,最好每天能換水一次,浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣氣味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜撈出來(lái),放在一個(gè)通風(fēng)的地方晾干備且。這時(shí)就需要把腌制咸蒜用的壇子備好了。
5、在鍋中放水,然后煮沸,加入腌咸蒜用的鹽或者其他調(diào)味料,一起煮沸,然后再讓煮好的料汁自然降溫,到完全冷卻以后就可以把晾干的大蒜放入進(jìn)去了,這里要記住料汁一定要淹沒(méi)大標(biāo)才可以。
6、放入大蒜后,把壇子封起,然后放在一個(gè)陰涼的地方,過(guò)十五天左右就可以取出食用了,但是大家取食時(shí)最好用干燥的筷子,不然會(huì)帶入細(xì)菌,讓壇子中的咸蒜出現(xiàn)變質(zhì)。
眼病患者。古人說(shuō):“蒜治百病唯害一目”。長(zhǎng)期、大量吃蒜,對(duì)眼睛是有害的。嵇康在《養(yǎng)生論》中說(shuō)“葷辛害目”,蒜味最辛,而且它是走清竅的,通眼睛,容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過(guò)多,尤其是有眼病的人,在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物。
虛弱有熱者。古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣,同時(shí)也耗散人的血,《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒,生痰動(dòng)火,散氣耗血,虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
肝病患者。很多人用吃大蒜的方法來(lái)預(yù)防肝炎,甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對(duì)的?!侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”,大蒜性熱,能助火;味辛,剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用,肝火會(huì)更旺,時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷。
脾虛腹瀉患者。生大蒜的的刺激性很強(qiáng),平常少吃點(diǎn)是可以促消化,但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎、腹瀉時(shí)再吃大蒜,強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血、水腫加重,促進(jìn)滲出,使病情惡化。
重病者慎食。蒜屬發(fā)物,所謂發(fā)物,是指特別容易誘發(fā)某些疾病,或加重已發(fā)疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品,對(duì)得患有重病、或者正在服藥的人來(lái)說(shuō),很可能出現(xiàn)明顯的副作用,不但可能引發(fā)舊病,還可能使藥物失效,或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng),影響身體健康。
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