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時(shí)間：2017-05-03 09:12:01 編輯：本站整理 2731
黃辣丁相對其他鯽魚等魚類比，更適合寶寶吃。那么，黃辣丁怎么做好吃？黃辣丁怎么做給寶寶吃呢？
黃辣丁有兩種做法，一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。我更喜歡川味的做法，用當(dāng)?shù)氐呐莶恕⑴萁泛拖懔弦黄馃?，肉質(zhì)可比“昂刺魚”細(xì)膩鮮美多了，像吃刀魚一樣，吃后還口頰留香。
留心一下那個(gè)鍋?zhàn)?，特別有創(chuàng)意，用兩個(gè)臉盆倒扣著，鮮活的黃辣丁一下鍋，連跳起的機(jī)會都沒有。
川香黃辣丁
材料：
黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜
制法：
姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻后加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調(diào)味，小火燒3-5分鐘即可。黃辣丁的做法有很多，有熱菜，有涼菜。
豆腐黃辣丁
材料：豆腐、黃辣丁、姜、蔥、蒜、郫縣豆瓣、味精、檸檬、紅糖、干辣椒面、泡辣椒
做法：豆腐切成塊放入水中，加半個(gè)檸檬泡10分鐘。油溫5成倒入郫縣豆瓣、姜片和蒜片，把洗凈的黃辣丁倒進(jìn)鍋了，加水到剛剛沒過黃辣丁，大火煮5分鐘后放入豆腐，一點(diǎn)紅糖和泡辣椒，放干辣椒面提色，再煮2分鐘后放味精起鍋，撒上蔥花即可
黃桑魚，俗稱黃臘丁，也有些地方稱為黃辣丁。黃顙魚的種類頗多，常見種還有長須黃顙魚、瓦氏黃顙魚、光澤黃顙魚等。主要生長在長江流域的自然水體中，屬于地層魚類。
原料
黃辣丁500克（學(xué)名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭），四川泡酸菜100克，川椒節(jié)30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。
底料配置
豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個(gè)，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
制法
l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內(nèi)臟用清水洗凈待用。芹菜先斬3厘米長的段，再切成細(xì)長條。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5厘米長的段。
2、鍋置于火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬制成湯艷紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節(jié)、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
特點(diǎn)
色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩、麻辣醇香。
清蒸黃辣丁
首先還是先把黃辣丁用流水沖洗徹底，要沖洗得沒有血水為止。然后再把水分濾一濾。
接著在洗干凈的黃辣丁周身以及頭里面抹上一層食鹽，胭脂15分鐘，再用水沖洗一遍。
姜切絲，均勻地撒在黃辣丁的表面、頭部就后背。
蒸鍋準(zhǔn)備，摻適量的水，上蒸架。
把準(zhǔn)備好的黃辣丁放在蒸鍋里面，其余就沒有什么工序了，蓋上蓋子，大火蒸。
最多不超過15分鐘，就可以熄火了。悶上一會兒，就可以端給寶寶吃啦。整個(gè)過程都是大火哦。
清燉黃辣丁
清燉黃辣丁的做法步驟
1. 黃辣丁讓賣魚師傅幫忙殺好，回家沖洗干凈，加料酒或檸檬去腥
2. 鍋燒熱，加油適量，比炒菜略多一點(diǎn)，入蔥段姜片爆香
3. 魚下鍋，左右輕輕晃動鍋?zhàn)樱康氖亲層途鶆蚍植?，稍等一會將魚翻面
4. 略煎后注入熱水，大火，沸騰后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火
5. 燉大約半小時(shí)即可，出鍋前加鹽調(diào)味，只放鹽。出鍋后加香菜葉點(diǎn)綴一下。
痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用。忌與中藥荊芥同食
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