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西蘭花焯水用冷水還是熱水？西蘭花焯水多久

時(shí)間：2017-04-19 14:10:12 編輯：本站整理 4763

關(guān)于蔬菜焯水這個(gè)問題很多人不知道是用熱水焯還是冷水焯，其實(shí)這都跟蔬菜本身有關(guān)。那么，西蘭花用冷水還是熱水焯水呢？日常中哪些食材需要冷水焯水，哪些食材需要熱水焯水呢？一起來了解一下吧。

西蘭花焯水用冷水還是熱水

1. 西蘭花掰成小朵，洗凈。盡量用手掰開，不用刀切，因?yàn)橛玫肚袝?huì)掉很多碎屑，清理好麻煩。皮蛋切小塊，胡蘿卜切小丁，臘腸切片，大蒜切片。

2. 鍋里燒適量清水，燒開后下西蘭花焯水至變色即撈出放一旁瀝干水。焯水的時(shí)候鍋里放一兩滴油，可以讓西蘭花更翠綠。

西蘭花焯水用冷水還是熱水？西蘭花焯水多久

3. 鍋里放少許的油，下蒜片翻炒，稍微久一點(diǎn)，炒到蒜片焦黃；然后下臘腸，胡蘿卜丁，皮蛋，一起翻炒一分鐘左右；再下西蘭花和耗油，翻炒一分鐘。

4. 倒入清水，與西蘭花幾乎平齊，大火煮開，蓋上鍋蓋再小火煮3分鐘左右，放入少許鹽，翻一下即可出鍋。

西蘭花焯水多久

水開后放進(jìn)鍋里2-3分鐘就可以了。

焯水西蘭花

1 先把水燒開

2 放3勺鹽到水里（若水多在加鹽 ?這是入味）

3 放2——4勺油（是小湯勺這樣會(huì)更綠）

4 放入西蘭花（看著點(diǎn)等西蘭花一變色就勞出來）這樣就熟了

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5 用冷水沖涼再?zèng)霭瑁?/p>

焯水用冷水還是熱水

焯水可分為冷水鍋焯與沸水鍋焯兩類。下面分別詳細(xì)講解下這兩種焯水方式，讓大家能準(zhǔn)確知道各種食材焯水用冷水還是熱水。

（1）冷水鍋：焯水時(shí)，原料與冷水同時(shí)入鍋。此法適合于蔬菜類中的竹筍、蘿卜、馬鈴薯、慈姑、山芋等，因?yàn)檫@些食材的澀味在與水一起入鍋加熱后可以去除。而且，這些東西體積比較大，需要較長(zhǎng)的時(shí)間加熱，所以，如果用沸水加熱，會(huì)發(fā)生內(nèi)部不熟，外部過熟的現(xiàn)象。

在肉類中，適合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及豬大腸、內(nèi)臟等。這些原料如果放在沸水中加熱，則外面會(huì)立即收縮，內(nèi)部的血和腥味會(huì)很難排除，所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動(dòng)數(shù)次，使其均勻受熱，當(dāng)水沸騰時(shí)應(yīng)及早取出，不可加熱過久。

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（2）沸水鍋：焯水時(shí)，先讓鍋中的水沸騰，然后將原料入鍋。在蔬菜類中，此法適合于需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等。這些蔬菜體積小，水分多，如與冷水一起加熱，因時(shí)間過長(zhǎng)，原料中所含的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)損失很多，色素會(huì)被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以宜等水沸騰后才放進(jìn)去加熱。

沸水鍋也適于處理肉類中腥味小、污血少的原料，例雞、鴨、蹄筋、方肉等，可以放進(jìn)沸水中除去腥味。用沸水加熱的方法是把原料放進(jìn)沸水，當(dāng)水再次沸騰就馬上拿出來。尤其是綠葉蔬菜色澤變化快的蔬菜，加熱時(shí)間不可過長(zhǎng)。例如油菜、豆芽菜等。

此外，焯水后的食材，撈出后應(yīng)立刻注入冷水，這樣可以保持鮮明色澤。