時間：2018-12-11 16:41:05 編輯：本站整理 926
常?？梢栽谏钪锌吹健富ㄒ恕沟纳碛?，許多媒體、餐廳或食譜也會稱呼它為「青花菜」，認(rèn)為聽起來更有質(zhì)感，但其實(shí)它們是不一樣的蔬菜，只因以訛傳訛、積非成是而產(chǎn)生這樣的誤會。冬天正是花椰菜最美味的季節(jié)，天冷時花椰菜長得慢，吃起來更為鮮甜，盛產(chǎn)季買回家烹調(diào)之余，順道來破解這個大烏龍吧！
1.花椰菜：
樹樹菜(學(xué)名：Brassica cretica;英文名：Cauliflower)，十字花科蕓薹屬，又稱「花椰菜」、「椰菜花」、「白花菜」。由甘藍(lán)演化而來，外觀為半球形，表面是顆?；▓F(tuán)狀，主要為白色或綠色，食用部份是它的「花苞」，現(xiàn)已研發(fā)出紫紅色和黃色的種類，口感與西蘭花相似，常常被民眾誤認(rèn)。
現(xiàn)在花椰菜已經(jīng)研發(fā)出很多種不同的顏色!
花椰菜富含維生素B群、C，屬于水溶性養(yǎng)份，受熱后易于流失，所以花椰菜不宜經(jīng)高溫過度烹調(diào)。在烹調(diào)上，花椰菜可說是中式料理的重要角色，簡單拌炒或煮湯都很適合;在西式料理上也常常做為義大利面、焗烤、排餐的配料，或搭配馬鈴薯制成沙拉、燉飯。
2.青花菜
青花菜(學(xué)名：Brassica oleracea var. italica;英文名：Broccoli)，十字花科蕓苔屬，又稱「西蘭花」、「綠花椰」，因二戰(zhàn)末期才由美國傳入臺灣，也稱作「美國花椰菜」。原產(chǎn)自義大利，是甘藍(lán)演化為花椰菜過程中的中間產(chǎn)物，被歸類為野生甘藍(lán)的變種之一，外觀為青綠色扁球狀，食用部份是它的「花蕾、花?！?，也有紫色的種類。一般西方料理所使用的便是青花菜。和花椰菜關(guān)系親近，但品種不同。
由此可知「青花菜」≠「綠色花椰菜」，民眾千萬別混淆了!
青花菜富含維生素C、酵素和膳食纖維，不宜高溫過度烹煮，以免破壞酵素活性。烹調(diào)上，可炒食后搭配番茄醬佐料，風(fēng)味鮮美;可滾水燙至半熟，制成沙拉食用;或做成西式料理，搭配其他配料焗烤，將花梗去皮后，還可以鹽漬成泡菜或腌制成菜心。
常有民眾被「清炒甘藍(lán)」、「甘藍(lán)沙拉」或西式食譜上諸如此類的菜式名稱誤導(dǎo)，以為「甘藍(lán)」是指稱某種特定蔬菜，或當(dāng)成高麗菜的別稱，但其實(shí)甘藍(lán)是許多種蔬菜的總稱，包含了人們常見的蔬菜種類。
甘藍(lán)(學(xué)名：Brassica oleracea;英文總稱：Cabbage)泛指許多種類的十字花科植物，原產(chǎn)自地中海沿岸的南歐地區(qū)或小亞細(xì)亞一帶。食用上有很多變種品種，如花椰菜，青花菜、高麗菜或卷心菜(結(jié)球甘藍(lán))、芥蘭菜(葉用不結(jié)球甘藍(lán))、羽衣甘藍(lán)等等，都是常見的食用甘藍(lán)種類。
1.高麗菜
(學(xué)名：Brassica oleracea var. capitata)，植物學(xué)上稱「結(jié)球甘藍(lán)」，又稱洋白菜、圓白菜、蓮花菜、甘藍(lán)菜、玻璃菜。
2.芥蘭菜
(學(xué)名：Brassica oleracea var. alboglabra)，植物學(xué)上稱「葉用不結(jié)球甘藍(lán)」，又稱中國芥藍(lán)。
3.羽衣甘藍(lán)
(學(xué)名：Brassica oleracea var. sabellica L.)，又名「無頭甘藍(lán)」、「海甘藍(lán)」、「葉牡丹」，食用外也可植入花壇裝飾。通常腌制成酸菜，搭配燉肉或烤香腸。?
相關(guān)文章
熱門文章
C位是什么意思？明星站C位是什么意思娛樂圈中是非多，近期讓C位這個詞都火爆得不行。那么，C位是什么意思……
腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？ 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法，并不表明5h立場。