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香椿芽怎么涼拌?涼拌香椿芽的做法

時(shí)間:2017-04-05 11:06:35 編輯:5號(hào)網(wǎng)-pmm 478

有些人喜歡吃涼拌的菜,在菜場(chǎng)買(mǎi)了些香椿芽,自己在家就能做。那么香椿芽怎么涼拌?下面小編為你提供涼拌香椿芽的做法。

香椿芽怎么涼拌

1.香椿芽掰開(kāi),洗凈;

2.在開(kāi)水中焯一下;

3.葉子變綠,香味飄出時(shí),撈出過(guò)涼開(kāi)水;

4.擠干水分,切成小粒;

5.撒上適量的鹽,拌勻;

6.用保鮮膜覆蓋,至于低溫處放置;

7.可以馬上食用,腌制一小時(shí)以上口味更佳。

香椿芽怎么涼拌?涼拌香椿芽的做法

涼拌香椿芽的做法

1.香棒洗凈入開(kāi)水中焯兩分鐘至變成綠色

2.焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘

3.擠掉水份后切去根蒂

4.熱油爆香蒜末和干辣椒

5.關(guān)火下入香椿

6.加入鹽和香油拌開(kāi)即可裝盤(pán)

香椿芽怎么涼拌?涼拌香椿芽的做法

吃香椿芽會(huì)中毒嗎

香椿芽中確實(shí)含有硝酸鹽,但是在新鮮的嫩芽中含量較少,隨著香椿芽芽的不斷長(zhǎng)大,其中硝酸鹽的含量不斷上升,但亞硝酸鹽含量仍然較低。所以,如果吃新鮮的香椿芽芽,不至于引起亞硝酸鹽中毒的問(wèn)題。然而,隨著在室溫下放置時(shí)間的延長(zhǎng),大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽,如果一次大量食用不太新鮮的較老的香椿芽的話,確實(shí)有存在亞硝酸鹽中毒的可能,另外亞硝酸鹽還可以跟蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺,結(jié)合成為亞硝胺,而這種亞硝胺是一種致癌物。

香椿芽怎么涼拌?涼拌香椿芽的做法

為了安全起見(jiàn),人們?cè)谑秤孟愦谎恐耙欢ㄒ诜兴袑⑾愦谎垦快虪C一下,這樣可以去除香椿芽中含有的大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。高淑清提醒,焯燙雖然不會(huì)影響香椿芽中含有的芳香品質(zhì),但會(huì)令香椿芽失去部分維生素C,因此,人們?cè)诔韵愦谎康臅r(shí)候,最好搭配一些含維生素C豐富的新鮮蔬菜和水果。此外,維生素C還有阻斷亞硝胺形成的作用。因此人們無(wú)需過(guò)分擔(dān)心。

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