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雪里紅怎么腌制成酸菜?雪里紅酸菜的腌制方法

時(shí)間：2017-04-05 08:25:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 3339

雪里紅是可以做成酸菜吃的，只要掌握好菜和鹽的比例，味道爽口容易下飯。那么雪里紅怎么腌制成酸菜?下面小編為你提供雪里紅酸菜的腌制方法。

雪里紅怎么腌制成酸菜

原料：雪里紅、鹽各適量。

制作：將雪里紅的黃葉摘掉，在水池下清洗干凈，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪里紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因?yàn)槲覀円缘絹砟甏禾炷?。到了第二天早上的樣子，已?jīng)有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個(gè)個(gè)，這樣會(huì)比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經(jīng)出了很多的水了，這時(shí)就可以入壇了。

壇子要事先清洗好，倒扣一天，控凈水分。接下來就可以入壇了，雪里紅入壇之前一定要把殺出的水攥干，然后一層層的碼在壇子里，并保證層層都?jí)旱煤芫o實(shí)。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會(huì)發(fā)現(xiàn)，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機(jī)會(huì)散發(fā)出去才行。從腌制第二天開始，每天上下翻動(dòng)一次，使雪里紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

雪里紅怎么腌制成酸菜?雪里紅酸菜的腌制方法

雪里紅酸菜的腌制方法

原料：雪里紅、鹽、香葉或甘草各適量。

制作：首先要把雪里紅摘洗干凈。摘的時(shí)候要注意不要把根部都修下去，要讓雪里紅盡量保持原態(tài)，只把那些爛葉摘下去就行了。把它們放入水池或大一點(diǎn)的盆子里，開始往雪里紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準(zhǔn)備了一斤半的鹽，留出半斤來以后用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。菜葉已早就涼蔫了，所以重點(diǎn)就要往菜地根部撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進(jìn)入到里面去。

翻動(dòng)菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會(huì)兒吧……還有，這剎水的鹽也不要一下子都用光，應(yīng)先留出點(diǎn)來。大約一個(gè)小時(shí)過后，那菜里會(huì)淅出水。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜碼進(jìn)去。碼的時(shí)候要根壓著葉排列在盆內(nèi)，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當(dāng)中，您可以抽空兒把它們翻動(dòng)一次，把上面的菜倒到下面去。

接下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥干了再碼入壇。碼的時(shí)候也要根壓著葉排，但這時(shí)就不需要再撒什么鹽了。這些都做完后就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。里面還加了點(diǎn)香葉，當(dāng)然加甘草也行，它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用。有一點(diǎn)要提醒您，在調(diào)料店買香葉時(shí)，一定要看看有沒有霉點(diǎn)，否則加進(jìn)去反倒會(huì)發(fā)霉地！等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機(jī)會(huì)散發(fā)出去才行。

可能你會(huì)覺得那么費(fèi)工夫干嘛，直接燒鹽水來腌不就行了！有時(shí)我也覺得很費(fèi)力氣，但是只有這樣腌出的菜才會(huì)顏色鮮綠，質(zhì)脆、整齊，而且能保留鮮雪里紅所特有的香氣。要是直接水腌，雪里紅本身具有的汁水會(huì)讓腌湯變得混濁，腌出來的成品也會(huì)不綠，還質(zhì)軟、色差，弄不好還會(huì)腐敗

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