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時間:2017-04-05 07:57:29 編輯:5號網(wǎng)-pmm 1363
雪里紅是可以腌制著吃的,只要掌握腌制技巧,吃起來酸爽無比,適合配菜吃。那么新鮮的雪里紅怎么腌制?雪里紅怎么腌制好吃?
1.買回的雪里紅。去掉老葉,大根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪里紅的水份。
3.放蔫,準備腌。看著很嫩的雪里紅晾上一天一夜后,又出不少黃葉,黃葉腌時去除。一蔫其實,也沒多少雪里紅了,等腌出來更顯少,呵呵。
4.泡菜鹽一袋,用普能的碘鹽也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干凈,涼干。
6.基本按照,一層雪菜,一層鹽,邊放邊用手使勁壓一下,雪菜和鹽的比例,按照10:1或10:2,如果近期吃完的,可以適當?shù)纳俜披},想長久放一段時間,可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽,越往上撒鹽越多。
7.全部弄好,放到陰涼處,最好找一個重東西壓上,我家里沒找到重東西,就反放了一個盤子,上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程,那個芥菜味很濃,蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天,,就可以看見下面有鹽水了,間隔一兩天,就上下翻騰一下。使雪里紅都能沾上鹽水。七天以后,差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水,不沾油星,否則雪里紅愛爛或發(fā)酸。
9.腌好后拿出來的雪里紅。清炒,或配肉,或打鹵,都很不錯的。
1.將雪里紅擇洗干凈,將黃葉取下就可以了,如果從農(nóng)家地里新買的,要讓它蔫兩天。
2.雪里紅可以先清洗一遍,當然也可以等腌制好了統(tǒng)一清洗。
3.如進行了第2步操作,那么必須在通風處晾干。(選擇晴朗的天氣里洗雪里紅,否則雪里紅容易變質(zhì)。即使是沒有變質(zhì),那么腌漬后不久后容易變腐。)
4.剎水:用半斤鹽剎水。經(jīng)驗:一邊撒鹽一邊輕輕搓雪里紅的莖(借用了生物學的原理,用鹽來輕搓),這樣可以有助于雪里紅腌制過程保持碧綠。
5.雪里紅攥凈,然后層層碼入干凈的盆罐中,每一層都要撒一些鹽,不要蓋蓋子,放置三天,每天都要翻動一次(散熱),上面的放到下面去。
6.再一次將雪里紅的水分晾干,然后裝壇,接著將剩下的鹽和水燒開,晾涼后倒入壇子中,水要漫過雪里紅,如果家里有石頭,最好將石頭壓在雪里紅上面。
7.腌菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量最低,食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余鹽份即可。
8.整個腌漬過程中不能沾油。
①將雪里蕻去除根和不可食部分,洗凈,控干水分。
②取一小缸,洗干凈,抹干水。將雪里蕻平鋪在缸內(nèi),撒一層花椒鹽(將花椒和鹽拌和在一起),再鋪一層雪里蕻,再撒一層花椒鹽,直至將雪里蕻腌完,最上面要多撒一些花椒鹽。
③第二天倒缸一次,以后每兩天倒缸一次,腌半個月后,可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。這種腌雪里蕻的特點是腌出的雪里蕻顏色碧綠,味咸而不酸,腌半個月后雪里蕻還是鮮綠色的。腌一個月后則變成深綠色就可食用。
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