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刺身是什么?刺身怎么吃

時(shí)間：2017-02-07 13:44:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1495

刺身是一個(gè)外來詞,目前的話一般都是指生魚片,那么刺身應(yīng)該怎么吃才好呢?本期我們來為大家詳細(xì)介紹下吧!

刺身

"刺身"是外來詞.以前,日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時(shí),由于去皮后的魚片不易辯認(rèn)其種類,故經(jīng)常是取一些魚皮,并用竹簽刺在魚片上,以便于識(shí)別.這刺在魚片上的竹簽和魚皮,當(dāng)初被稱作"刺身",后來雖然不使用這種方法了,但"刺身"這個(gè)名稱卻保留了下來,不過已變成了泛指各類生魚片.

刺身是什么?刺身怎么吃

刺身是什么

刺身(日語音"殺西米")是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料,依照適當(dāng)?shù)牡斗庸?享用時(shí)佐以用醬油與山葵泥(日語音"瓦沙比")調(diào)出來的醬料的一種生食料理.以前,日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時(shí),由于去皮后的魚片不易辨清種類,故經(jīng)常會(huì)取一些魚皮,再用竹簽刺在魚片上,以方便大家識(shí)別.這刺在魚片上的竹簽和魚皮,當(dāng)初被稱作"刺身",后來雖然不用這種方法了,但"刺身"這個(gè)叫法仍被保留下來.日本生魚片稱為刺身,一般都是用新鮮海魚、海貝制作,蘸以醬油、山葵等,是日本菜中接近最清淡的菜式,也是具有代表性的菜式之一.

刺身怎么吃好

首先:按照日本人的習(xí)慣,刺身應(yīng)從相對(duì)清淡的原料吃起,通常次序如下:北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚.好多人都誤認(rèn)為吃刺身時(shí)蘸山葵泥是為了殺菌,其實(shí)不然———這只是為了更好地調(diào)動(dòng)魚生的原汁原味.

需要提醒的是,我們吃刺身時(shí)千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥,因?yàn)榈氐赖娜毡救苏J(rèn)為這是不禮貌的用餐舉動(dòng),是不懂得正確品嘗刺身的表現(xiàn). 當(dāng)一盤殺西米擺在我們面前時(shí),首先映入眼簾的是具有美感的造型,因此要等所有的就餐者都欣賞完了以后,方可動(dòng)筷品嘗.先把一只空盤和一只裝有醬油的小碟放在面前,用筷子夾一片生魚片放在空盤里,再夾取適量的瓦沙比放在魚片上,然后將魚片折疊,蓋住瓦沙比,蘸上醬油,拈起來送入口中.剛開始咀嚼時(shí),我們能輕易品嘗出三種味道,即魚的本味,醬油的鮮味,瓦沙比的香味(富有刺激性的辣嗆味).

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然后:隨著不斷地咀嚼,魚肉越嚼越爛,越嚼越碎,你會(huì)感覺滿口生津,這時(shí)殺西米也變成了復(fù)合味.瓦沙比氣味沖鼻,像吃沙瓤西瓜一樣,有"沙"的感覺,既辣又香.香、甜、沙、咸、辣混為一體,自然十分美妙.吃完一種魚的殺西米,最好是再吃一口黃瓜或蘿卜絲,或是吃一小片生姜,以便你再品嘗另一種魚的殺西米.食刺身時(shí)山葵醬要適量,太多只會(huì)搶走刺身的原味.由于伴碟里面的菊花、白蘿卜絲、紫蘇等不只是為了美觀,故可用手將菊花瓣撕碎之后放在醬油里,那樣可使醬油香一點(diǎn).

再次:如果是夾著白蘿卜絲與刺身同吃,不僅可令口感爽一些,而且還可消除刺身的腥味并幫助消化.因?yàn)樽咸K具殺菌作用,所以可用來包著刺身吃,像包海膽吃的配搭就很好.吃刺身的同時(shí),最好飲冰鎮(zhèn)的日本清酒或冰鎮(zhèn)的啤酒;另外,享用刺身時(shí)不可抽煙,因?yàn)闊熚犊偸菚?huì)影響到進(jìn)餐者的嗅覺與味覺.

刺身是什么?刺身怎么吃

吃刺身注意事項(xiàng)

1.老人、腸胃不好、抵抗力弱者少吃/顏?zhàn)诤Ｕf,如果吃到較為不新鮮的生魚片,輕則上吐下瀉腸胃炎,重則發(fā)高燒,抵抗力弱者,還可能引發(fā)敗血癥,老年人更是不能常吃,如果要吃實(shí)在須挑選環(huán)境衛(wèi)生較佳的店家.

2.嬰幼兒、孕婦少吃深海魚類/在歐美國家孕婦手冊(cè)均明寫,孕婦不合適吃深海魚類,像是旗魚、鮪魚等等,因食物鏈累積,重金屬量因此較多,恐影響胎兒腦部發(fā)育,此外,重金屬危害,嬰幼兒更是首當(dāng)其沖.

3.淡水魚寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)大,要少吃/淡水魚因淡水河較多寄生蟲,導(dǎo)致淡水魚生魚片釀蟲蟲危機(jī),尤其是鮭魚,有一部份時(shí)間須在淡水產(chǎn)卵,所以寄生蟲危害較大,應(yīng)盡量少吃.

4.漁獲產(chǎn)地不明,生魚片食安大問號(hào)/綠色和平組織調(diào)查,多數(shù)漁獲來自哪個(gè)海域皆不明,顏?zhàn)诤Ｕf,如果漁獲產(chǎn)自非法地區(qū)或是海域污染地區(qū),生魚片食安風(fēng)險(xiǎn)就高,例如,若產(chǎn)自日本福島附近海域,核污染魚類就可能遭吃下肚.

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