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臘八蒜的味道酸酸的，這是因為除了鹽之外，臘八蒜還用了醋，而且醋在腌制臘八蒜的過程中起到了很大的作用，那么，臘八蒜用陳醋還是白醋？

臘八蒜用什么醋好？臘八蒜用陳醋還是白醋？

臘八蒜用什么醋好

要想泡制出好吃的臘八蒜，關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

泡臘八蒜為什么得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。

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臘八蒜用陳醋還是白醋

做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風味，僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認為，顏色淺的醋對了水，只有顏色深的才是好醋，這是一個誤區(qū)。原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式，一種是銨鹽法，這種方法生產(chǎn)的焦糖色是國家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒有營養(yǎng)價值。

一些不法生產(chǎn)者為降低成本會在醋中違法使用銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色，食用這樣的調(diào)味品，會對健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會帶有顏色，無色的白醋是用化學物質(zhì)冰醋酸制作的，沒有保健作用

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米醋和陳醋的區(qū)別

米醋和陳醋都是屬于食醋，它們各有千秋，不能單純地判斷哪個好與不好。只要用對了地方，兩種食醋都好。

米醋的顏色是透明的紅色，常常與白糖、白醋等調(diào)成酸甜的醬料，適合用在涼拌黃瓜、酸辣汁、酸菜魚里面。還有，在熬制骨頭湯的時候，也適合加入適量的米醋將骨頭里面的鈣質(zhì)釋放出來，被人體更容易吸收。

陳醋的顏色是黑褐色的，經(jīng)過長時間的發(fā)酵，味道更加濃郁芳香。相比起米醋，它具有顏色深，味道酸味重的特點。因此，它常常用在有這個方面需要的菜品中。比如常見的有：酸辣湯、醋燒鯰魚等等，也可以用來直接當做醬料，蘸餃子、包子都合適。

臘八蒜用什么牌子的醋

第一名：恒順

恒順公司是中國國內(nèi)目前食醋最大的生產(chǎn)企業(yè)，在同行業(yè)的龍頭地位無人撼動。據(jù)統(tǒng)計，公司的香醋產(chǎn)品在生產(chǎn)規(guī)模和市場占有率上居中國國內(nèi)同行業(yè)前列，作為一家始建于清朝道光年間的百年老店，一百多年來，始終堅持鎮(zhèn)江香醋的正宗工藝和原料，以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料釀造而成。以“醇而不澀、香而微甜、色濃味鮮”譽滿中外。其中主打品牌“恒順牌”作為中國國食醋類產(chǎn)品中唯一榮獲國家、國際雙金獎的產(chǎn)品，暢銷中國和世界43個國家和地區(qū)，并被認定為國宴專用產(chǎn)品。而更為值得關(guān)注的是，公司在自身發(fā)展的同時，也實施了走出去戰(zhàn)略，向近10個國家或地區(qū)申請注冊“恒順”或“金山牌”商標，一方面是為了保護無形資產(chǎn)，另一方面，是想借此完成由制造商向品牌商的轉(zhuǎn)變，在獲得出口自營權(quán)后，自己的產(chǎn)品自己做市場，出口的自銷量將大幅攀升。

第二名：東湖

太原市東湖醋業(yè)有限公司成立于2002年，是山西老陳醋集團有限公司的銷售公司，主要負責東湖醋的銷售。山西老陳醋集團有限公司源自始創(chuàng)于1368年的“美和居”醯坊，是山西老陳醋的原創(chuàng)者?！皷|湖”被國人譽為“華夏第一醋”，被指定為國家體育局訓練局國家運動員專用食醋，作為山西醋及中國谷醋的唯一代表亮相上海世博會?！?“東湖”老陳醋名揚華夏、香飄五洲，榮獲眾多國家級獎項榮譽，得到溫家寶總理、賈慶林主席等黨和國家領(lǐng)導人的多次親臨視察指導、省市領(lǐng)導的大力支持，特別是傳承保護的美和居老陳醋釀制技藝更得到眾多大師級的海內(nèi)外專家學者肯定，被國際友人譽為“中華秘密”、“中國秘法”，被中科院專家稱為“山西老陳醋活化石”!

第三名：水塔

山西水塔醋業(yè)股份有限公司位于“中國醋都”——清徐縣，是國家八部委命名的全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，也是目前國內(nèi)規(guī)模最大、產(chǎn)量最高、市場占有率最廣的老陳醋生產(chǎn)企業(yè)。公司在科學發(fā)展觀的統(tǒng)領(lǐng)下，始終“以質(zhì)量求信譽，以信譽求發(fā)展”為企業(yè)宗旨，以“科技創(chuàng)新，質(zhì)量誠信”為經(jīng)營理念，堅持走自主創(chuàng)新與聯(lián)合創(chuàng)新的新型工業(yè)化道路，取得飛速發(fā)展。

目前，公司擁有職工2000余人，占地一平方公里，年產(chǎn)食醋18萬噸，下設(shè)十個分廠，一個省級企業(yè)技術(shù)中心，一個生物技術(shù)研究院，一個營銷公司，一個外貿(mào)公司，一個國家“AAAA”級旅游景區(qū)，3萬畝釀醋專用高粱基地，現(xiàn)已形成集原料基地、科研開發(fā)、制曲釀造、包裝運輸、營銷策劃、旅游文化于一體的企業(yè)集團。

公司主要產(chǎn)品有老陳醋、陳醋、風味醋、保健醋、醋飲料五大系列200多個品種，是國內(nèi)食醋行業(yè)產(chǎn)品品種最多的企業(yè)。公司產(chǎn)品暢銷全國30多個省、市、自治區(qū)、直轄市，出口美國、加拿大、新加坡、馬來西亞等國家和地區(qū)。

第四名：保寧

保寧醋以純糧為料，名貴中藥為曲，“松華“井水為體，采用麩醋經(jīng)典工藝和現(xiàn)代科技，經(jīng)四十二道工序精釀而成。它匯釀醋技師之匠心、生物工程專家之精要，獨具”色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐”之特點，系調(diào)味之佳品。因富含銅離子的鰲合物被現(xiàn)代科技證明具有防腐抑癌、養(yǎng)生滋容、平血脂、降血壓、預防動脈粥樣硬化等功效。保寧醋是中國四大名醋中唯一的藥醋。保寧醋自1915年榮獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎以來，屢獲國際國內(nèi)各類大獎三十余項。保寧牌保健醋于1997年經(jīng)衛(wèi)生部批準為保健食品(衛(wèi)食健字第710號)。2000年保寧醋被國家綠色食品發(fā)展中心批準為綠色食品。2002年保寧醋被國家質(zhì)監(jiān)總局認定為國家免檢產(chǎn)品，2003年被評為中國名牌產(chǎn)品，是迄今為止全國333個中國名牌產(chǎn)品之一。

第五名：珍極

石家莊珍極釀造集團是一個以釀造調(diào)味品為主業(yè)的國有現(xiàn)代化調(diào)味品企業(yè)集團，是中國8大調(diào)味品集團之一，中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)20強。其前身是石家莊市副食一廠，成立于1956年，1995年與日本和田寬株式會社合資成立了河北珍極和田寬食品有限公司(集團最大控股子公司，最大的生產(chǎn)基地)，1996年12月，珍極集團正式成立，總部設(shè)在河北省會石家莊，現(xiàn)有員工1270人。公司資產(chǎn)2.3億元，在國內(nèi)擁有2家全資子公司、3家控股子公司、10家分公司，在美國擁有1家控股子公司。

主要產(chǎn)品有：醬油、食醋、醬類、料酒、腐乳、復合調(diào)料等六大類上百個品種。年產(chǎn)量8萬噸。

珍極集團是中國大陸首家在境外(美國)辦廠的調(diào)味品企業(yè)，產(chǎn)品銷往美國、加拿大、英國、法國、澳大利亞、阿聯(lián)酋、香港等國家和地區(qū)。