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臘腸用什么肉?做臘腸用什么肉比較好?

時(shí)間:2016-12-30 14:23:50 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 3585

臘腸一般是用豬肉灌的,然后再加一些常見的調(diào)味料,混合在一起。臘腸用的肉質(zhì)不同味道也不一樣,那么,臘腸用什么肉?臘腸用什么肉比較好?

臘腸用什么肉?做臘腸用什么肉比較好?

臘腸用什么肉比較好

做臘腸可以用前腿肉,也可以用后腿肉,用前腿肉做的臘腸比較嫩,后腿肉做的臘腸比較香。但是,由于前腿肉的筋比較多,做的時(shí)候要把筋都剔出來,這有點(diǎn)麻煩。因此,大部分人都會選用后腿肉來制作臘腸。

也有人喜歡用前槽肉制作臘腸,因?yàn)檫@部分肉肥瘦兼有,而且肉質(zhì)比較嫩。但是,請大家記住,前槽肉也叫豬頸肉,是豬打針的地方,如果你打算選用前槽肉,一定要仔細(xì)觀察有沒有異常。如果你不懂得識別,建議還是放棄吧。

臘腸用什么肉?做臘腸用什么肉比較好?

臘腸配料

分量:每十斤肉

食鹽:125克(2兩5錢)

蔥汁:3酒杯(小酒杯)

姜汁:3酒杯(小酒杯)

白酒:3酒杯(小酒杯)

味精:30克(最好用味精)

白糖:125克(2兩5錢)

胡椒粉:25克(5錢)

十三香:50克(1兩)

白醬油:250克(半斤)

葡萄糖:20毫升(或者鹽硝鹵)

臘腸用什么肉?做臘腸用什么肉比較好?

注意事項(xiàng)

1、口味,寧咸勿淡(別太淡了,淡了不好吃,而且不好放,幾天就發(fā)霉壞掉了),也別太咸,咸的拉不動舌頭也不行。

2、還要加點(diǎn)白色胡椒面(這個(gè)一定要有),別太多十斤肉滿滿一湯匙就差不多了,調(diào)好后可以嘗嘗味道,再吐掉。

3、灌的時(shí)候,不要灌的太滿了,腸衣別弄破了,大約20公分長為一節(jié),短的腸衣15公分也可以,纏的時(shí)候要朝一個(gè)方向,否則會開的,要不就用細(xì)繩扎起來(要多纏幾道再系死)。兩頭一定打死結(jié),要系雙扣,單扣會開,(因?yàn)槟c衣很滑),加熱后有可能會漲開!有氣泡的地方用針頭扎一下,要?。ㄡ樀淖饔脕砹耍?,不扎氣泡加熱后會爆開!

4、腸灌好后,還要在院子里掛起來,曬上7—10天左右,等腸體硬了,要很硬,曬細(xì)了,曬干了,拿下來!

5、最后擱到盤子里,放鍋里的籠屜里蒸熟即可。

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