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時(shí)間：2016-11-12 10:56:38 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1022
果丹皮是一種很常見的小零食,味道和山楂一樣,很多人想問果丹皮是否就是山楂呢?果丹皮到底是用什么做的呢?下面我們來一起介紹下吧!
果丹皮用山楂制成的卷,是山西,河北,北京等地著名的漢族小吃.果丹皮能促進(jìn)胃液分泌幫助消化,是臨床上常用的一味消食藥.果丹皮酸甜可口,開胃健脾,有助消化,兒童尤為喜食.但不宜多食,長期大量食用會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良、貧血等.
果丹皮里含有山楂的成分,不過在山楂的基礎(chǔ)上也會(huì)添加一些其他的食物的,所以山楂是山楂,果丹皮是果丹皮,是兩種不同的零食.
果丹皮
新鮮水果(杏,桃,李子,漿果,蘋果,梨,葡萄)水
檸檬汁糖(如果需要)
香料,如桂皮和肉豆蔻(可選)
1.原料選擇:選用含糖量、含酸量和含果膠物質(zhì)較多的水果作原料,如蘋果、桃、杏、山楂等均可,但以新鮮山楂較為理想,一些殘次果及果品加工廠生產(chǎn)罐頭、果脯的下腳料也可利用,但一定要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).
2.原料處理:將山楂果中的雜質(zhì)、病、蟲爛果剔除,沖洗干凈,去核.
3.軟化制漿:將處理好的果實(shí)放在雙層鍋中,加入約為果實(shí)重80%或等量重的水,煮20~30分鐘,待果實(shí)軟化后,取出倒在篩孔徑為0.5~1.0毫米的打漿機(jī)打漿,除去皮渣.如沒有打漿機(jī),可用木打漿板或木桿將果實(shí)搗爛,倒入細(xì)篩中,除去皮渣,再將果漿倒入雙重鍋中,加入果漿重10~30%的白砂糖及少量檸檬酸(根據(jù)果實(shí)含酸量高低而定,通常為果漿重量的0.3~0.5%,再用文火加熱濃縮,注意攪拌,防止焦糊,濃縮至稠糊狀,可溶性固形物含量達(dá)20%左右時(shí)出鍋.
4.刮片烘干:將濃縮的果漿倒在鋼化玻璃板上,刮成厚0.3~0.5厘米的薄片.刮刀力求平展、光滑、均勻以提高產(chǎn)品的質(zhì)量.刮好后將鋼化玻璃送入烘房,溫度60~65℃,注意通風(fēng)排潮,使各處受熱均勻,烘至手觸不粘,具有韌性皮狀時(shí)取出.
5.揭起整理:將烘好的果丹皮趁熱揭起,再放到烤盤上烘干表面水分,用刀切成片卷起,在成品上再撒上一層砂糖.
6.包裝出售:用透明玻璃紙或食品袋包裝.
1、促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。中醫(yī)認(rèn)為，山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經(jīng)等癥。
2、含有山萜類及黃銅類等藥物成分，具有顯著的擴(kuò)張血管及降壓作用，有增強(qiáng)心肌、抗心律不齊調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能。
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