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水果發(fā)霉了可以吃嗎?發(fā)霉的水果對(duì)人體有什么危害?

時(shí)間:2016-09-20 18:45:08 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2551

水果放時(shí)間久了就會(huì)發(fā)霉,很多人覺(jué)得一點(diǎn)霉菌沒(méi)有關(guān)系,可以切了發(fā)霉的地方繼續(xù)吃!發(fā)霉的水果可以吃嗎?關(guān)于水果發(fā)霉了可以吃嗎?發(fā)霉的水果對(duì)人體有什么危害?大家一起和小編來(lái)了解下吧!

水果發(fā)霉了可以吃嗎?發(fā)霉的水果對(duì)人體有什么危害?

水果發(fā)霉了可以吃嗎

第一,需要說(shuō)明的是,這些水果是不能吃的,因?yàn)樗坏┌l(fā)霉,整個(gè)水果的內(nèi)部就會(huì)有很多的青霉,而青霉則會(huì)引起我們的胃腸的紊亂,對(duì)我們的消化是非常的不利的。

第二,發(fā)霉的水果不可以吃,原因是有的水果發(fā)霉后,會(huì)引起我們腸胃的或者是其他功能發(fā)生癌變,因?yàn)橐坏┧l(fā)霉,含有的毒素是非常之多的,所以為了身體健康,還是不要吃了。

第三,發(fā)霉的水果已經(jīng)沒(méi)有新鮮水果那么好的口味了,吃起來(lái)味道也不會(huì)是那么好,所以,發(fā)霉的水果在味道方面已經(jīng)不如好的水果,還是不要吃了。

水果發(fā)霉了可以吃嗎?發(fā)霉的水果對(duì)人體有什么危害?

哪些因素會(huì)導(dǎo)致水果霉變

水果的霉變一般由三方面原因引起,一是由于磕碰引起的局部損傷,二是低溫引起的凍傷,三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。水果含水量大,水分中溶解有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這為霉菌等微生物生長(zhǎng)創(chuàng)造了天然環(huán)境,一旦受到微生物侵染就極易發(fā)生霉變。另外,像蘋(píng)果等水果機(jī)體組織脆弱,輕微的碰撞就能導(dǎo)致局部損傷,造成組織受損甚至微生物腐爛。

水果發(fā)霉了可以吃嗎?發(fā)霉的水果對(duì)人體有什么危害?

發(fā)霉的水果對(duì)人體有什么危害

以蘋(píng)果為例,蘋(píng)果剛放置時(shí)會(huì)發(fā)生糖化反應(yīng),這是蘋(píng)果由酸澀味逐漸轉(zhuǎn)為甜味的自然過(guò)程。隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng),甜味加重,此時(shí)一旦受到細(xì)菌侵染就容易引起霉菌大量繁殖,產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的毒素。

水果霉變過(guò)程最常見(jiàn)的霉菌是以展青霉素為代表的青霉,展青霉素會(huì)引發(fā)胃腸功能紊亂、腎臟水腫等病癥。展青霉素與細(xì)胞膜的結(jié)合是不可逆的,即使少量展青霉素,也會(huì)對(duì)細(xì)胞造成長(zhǎng)期損傷。另有研究發(fā)現(xiàn),展青霉素具有很強(qiáng)神經(jīng)毒性,具有強(qiáng)烈致畸和致癌作用。

水果發(fā)霉了可以吃嗎?發(fā)霉的水果對(duì)人體有什么危害?

防止食物霉變小妙招

1、加熱殺菌法對(duì)于大多數(shù)霉菌,加熱至80℃,持續(xù)20分鐘即可殺滅。但黃曲霉毒素耐高溫,巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性。

2、低氧保存防霉霉菌多屬于需氧微生物,生長(zhǎng)繁殖需要氧氣,所以瓶(罐)裝食品在滅菌后,充以氮?dú)饣蚨趸迹尤朊撗鮿?、將食物夯?shí),進(jìn)行脫氣處理或加入油封等,都可以造成缺氧環(huán)境,防止大多數(shù)霉菌繁殖。

3、低溫防霉肉類食品,在0℃的低溫下,可以保存20天不變;年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內(nèi),水溫保持在10℃以下,即可防霉變。

4、零食開(kāi)包以后,及時(shí)吃完。如一下子吃不完,需及時(shí)將口袋扎緊,放在密封的盒子內(nèi),或放進(jìn)冰箱保存。在購(gòu)買(mǎi)零食之前,要注意是否有干燥劑,是否過(guò)了保質(zhì)期。

雖然防霉變的方法很多,但要消除霉菌毒素的危害是有限的,因此對(duì)一些已霉變的食品,不要吝惜,一定要及時(shí)丟掉,千萬(wàn)不要持僥幸心理食用,否則可能會(huì)引起食物中毒。

水果發(fā)霉了可以吃嗎?發(fā)霉的水果對(duì)人體有什么危害?

水果這樣可以吃

碰撞導(dǎo)致?lián)p傷:

水果在運(yùn)送途中相互碰撞,使得水果受損面接觸到空氣,變成深褐色的果肉,這種情況下是可以食用的,但建議當(dāng)天就吃掉,避免細(xì)菌在果肉上滋生。

冷藏凍傷:

夏天天氣熱,有些人怕果肉過(guò)熟會(huì)選擇放冰箱冷藏,但常常導(dǎo)致水果出現(xiàn)黑褐色斑點(diǎn),有些熱帶性水果如:香蕉、芒果、火龍果、木瓜等等出現(xiàn)凍傷的情況;很多人因此不敢食用,但其實(shí)凍傷是果皮的細(xì)胞膜受損,還是可食用,但果肉的味道和口感會(huì)稍差。

水果發(fā)霉了可以吃嗎?發(fā)霉的水果對(duì)人體有什么危害?

水果這樣不可以吃

久放發(fā)霉:

水果發(fā)霉大多是由青霉菌所引起,會(huì)導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)、腎臟水腫等病癥,甚至有致癌的可能,就算發(fā)霉的區(qū)域很小,但霉菌擴(kuò)散的范圍肉眼看不出,還會(huì)波及旁邊的水果,當(dāng)水果發(fā)霉還是丟掉最安全。

久放發(fā)酵有酒味:

即使外觀無(wú)損壞跡象,但因?yàn)榫梅艃?nèi)部果肉發(fā)酵,水果中的醣類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成酒精,這種情況雖無(wú)害,但水果味道已不佳,且很可能存在其他有害細(xì)菌,建議不要食用。

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