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香辣蟹腳怎么做?香辣蟹腳的做法大全

時間:2016-09-13 09:33:35 編輯:5號網(wǎng)-hzq 523

香辣螃蟹是很多人喜歡的一道菜,不過在制作香辣螃蟹的時候,蟹腳非常難處理,那么香辣螃蟹腳應該怎么做呢?下面我們來介紹下!

香辣蟹腳怎么做?香辣蟹腳的做法大全

香辣螃蟹腳的做法介紹

香辣螃蟹腳

螃蟹腳洗干凈,打碎

熱油大火爆炒生姜、大蒜、辣椒

炒出香味倒入螃蟹腳。

放白酒、老抽,不停翻炒,再放米酒。

倒入冷水沒過一半,加糖和鹽調(diào)味。

不停翻炒,嘗味道。酌量加辣椒、糖和鹽。

最后加雞精和勾兌好的生粉水收汁起鍋。

小貼士

螃蟹腳用小錘子敲碎,比較好入味。

我們都知道要想吃到香辣螃蟹腳的話,我們選螃蟹的時候就一定要選擇新鮮的。螃蟹也是有很多的做法的,這就需要我們大家好好的了解一下這些美食的做法。除了螃蟹以外,還有很多美味的海貨的。要是你去到海邊的話,就一定多多吃一些美味的海鮮才好。

香辣蟹腳怎么做?香辣蟹腳的做法大全

油炸香辣蟹做法:

1、螃蟹清洗干凈后,將白酒淋入螃蟹的嘴里,過20分鐘后再打開。

2、抓住蟹殼,用刀壓住一側(cè)的蟹鉗,然后用手斜著握住蟹殼,用力一掰,蟹殼就打開了。去掉蟹腮,斬成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時,放入螃蟹,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅即可撈出,備用。

4、鍋中留少許油,大火加熱,待油4成熱時,放入蒜瓣,改成中小火,將蒜炒至微微發(fā)黃時,依次加入郫縣豆瓣醬,豆豉,花椒,干辣椒,蔥,姜,煸炒出香氣后,倒入炸好的螃蟹,接著加入水(約200ml),鹽,老抽,糖大約1分鐘左右,然后轉(zhuǎn)成大火,放入青紅椒,待鍋中湯汁還剩下1/3時,淋入水淀粉出鍋。

香辣蟹腳怎么做?香辣蟹腳的做法大全

如何挑選螃蟹

第一步

看鰲足,凡鰲足上絨毛叢生,都比較健壯,而鰲足無絨毛擇體軟無力。

第二步

看活力,將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速永鰲足彈轉(zhuǎn)翻身的,活力強可保存,不能翻回的活力差,保存時間不長。

第三步

看雄雌。農(nóng)歷八月母蟹最肥,農(nóng)歷九月公蟹最香,蟹脂多,不過吃河蟹的時間較短,10月和11月是最好的,而農(nóng)歷九月以吃雌蟹為佳。區(qū)分雌雄方法:肚臍若是三角則雄蟹,若圓形則雌蟹。

第四步

除了以上“五看”以外,你還可以用手捏捏蟹腳,看師傅飽滿,蟹腳越硬越好,螃蟹屬寒性食物,有胃病腸道疾病,皮膚過敏的人不宜食用。

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