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熟螃蟹怎么做好吃?熟螃蟹怎么炒好吃

時(shí)間：2016-09-12 13:47:00 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 1652

很多人螃蟹做多了，第一次吃不完，那么煮熟的螃蟹怎么做好吃呢？很多人朋友說(shuō)炒著吃，那么熟螃蟹怎么炒好吃呢？下面我們來(lái)一起介紹下！

熟螃蟹怎么做好吃?熟螃蟹怎么炒好吃

熟螃蟹怎么做好吃

準(zhǔn)備工作：

1.蔥切段，姜切片，蒜切片，辣椒切成什么樣都可以。

2.淀粉用少量水調(diào)開(kāi)，是用來(lái)裹住螃蟹裸露在外面的肉，防止翻炒過(guò)程中散開(kāi)，所以不用很稀。

3.殺死螃蟹并且分尸。我沒(méi)那個(gè)膽量，每次都是我老公來(lái)，而且累個(gè)半死。

殺死螃蟹有兩種方法：一個(gè)是直接用開(kāi)水燙，這樣做螃蟹的腿都會(huì)脫落下來(lái)；另一個(gè)是煮熟或者蒸熟，這樣的話比較完整，但是蟹肉呈纖維狀，比較容易散。

分尸方法：

a.腹部朝上放菜墩上，掰掉肚子上的三角形的東西（不知道叫什么），掰掉兩個(gè)大蟹鉗；將整個(gè)蟹殼揭下來(lái)，可以留著最后上菜用來(lái)裝飾，也可以扔掉（注意，英國(guó)的海蟹殼很硬，這一步一定要男生來(lái)做，女生力氣不夠）；殼里面那一大塊蟹黃一定要留著！除下來(lái)放到小碗里。然后刮掉腮。

b.用刀按垂直中線剁開(kāi)，剁去腿的末端（那部分沒(méi)人吃），再用刀拍破蟹殼，然后將每個(gè)半身蟹身再各切成四塊，每塊各帶一爪，放入盤(pán)中待用。

c.蟹鉗從關(guān)節(jié)部分剁開(kāi)，用老虎鉗夾碎蟹殼（或者用刀把剁碎），放入盤(pán)中待用。

熟螃蟹怎么做好吃?熟螃蟹怎么炒好吃

開(kāi)始炒菜：

1.蟹黃用濕淀粉裹一層，油熱之后，先放入蟹黃，注意不要炒散，硬了就取出放在盤(pán)子里待用。

2.蟹鉗斷口處蘸點(diǎn)濕淀粉，放入鍋內(nèi)翻炒，因?yàn)槿獗容^厚實(shí)，不容易熟，要多炒一會(huì)兒；然后放入螃蟹的其他部分（斷口處蘸點(diǎn)濕淀粉），翻炒至熟。然后取出放在盤(pán)子里待用。

3.鍋里留少許油，油熱后放入蔥姜蒜辣椒胡椒，炒出香味。

4.放入剛才炒過(guò)的螃蟹，不停翻炒（建議顛鍋，這樣香味均勻）。

5.放入蟹黃。

6.放料酒，鹽，糖（糖用來(lái)調(diào)鮮味，而不是真得讓菜變成甜的，一小勺就行），生抽，喜歡的話放香油味精。翻炒

想吃隔夜蟹最好中午前

忌于吃死河蟹的后果，一些人會(huì)把買(mǎi)回家的河蟹一次性都蒸熟煮透，然后放進(jìn)冰箱保存，認(rèn)為這樣就不會(huì)有問(wèn)題了。這是真的嗎？煮熟的河蟹是否可以隔夜再吃呢？答案是：熟河蟹可以隔夜吃，不過(guò)并非進(jìn)了冰箱就等于進(jìn)了保險(xiǎn)箱了，存放過(guò)久的熟蟹仍然是易引發(fā)中毒的殺手。原理同樣為上面提到的組氨酸。隔夜的剩蟹中，組氨酸會(huì)在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，所以，吃存放過(guò)久的熟河蟹，同樣可能導(dǎo)致組胺中毒。

說(shuō)來(lái)說(shuō)去，熟螃蟹吃不完到底該怎么辦呢？如果當(dāng)天晚上沒(méi)吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過(guò)第二天中午，而且再吃的時(shí)候還是要記得再蒸煮一次，吃時(shí)最好放些姜末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時(shí)，又兼顧了安全。?

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煮熟螃蟹能放多久

由于活蟹易死亡，一些人會(huì)把買(mǎi)回家的螃蟹一次性都蒸熟煮透，然后放進(jìn)冰箱保存，認(rèn)為這樣就不會(huì)有問(wèn)題了。其實(shí)這樣并不能阻止組氨酸向組胺的轉(zhuǎn)換。熟河蟹存放前必須做到四清除．即一清除蟹胃，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙；二清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一塊黑色膜衣下；四清除蟹腮，即長(zhǎng)在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。這四個(gè)部位有很多細(xì)菌，經(jīng)過(guò)處理后的熟螃蟹在冷凍的環(huán)境下，組胺生成速度減緩。所以．吃存放過(guò)久的熟河蟹，同樣可能導(dǎo)致組胺中毒。如果當(dāng)天沒(méi)吃完的螃蟹．最好裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷凍。為避免食物中毒．應(yīng)在第二天中午前食用完，食用前一定要把螃蟹再煮透后吃。