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螃蟹為什么煮熟會(huì)變紅?為什么螃蟹煮熟會(huì)變紅

時(shí)間：2016-09-12 08:19:18 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 887

買回來(lái)的螃蟹一開(kāi)始是青色的，但是螃蟹煮過(guò)后就變成紅色的了。那么螃蟹為什么煮熟會(huì)變紅?為什么螃蟹煮熟會(huì)變紅?

螃蟹為什么煮熟會(huì)變紅

螃蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細(xì)胞所決定的，通常在螃蟹殼體表層有許許多多的色素物質(zhì)存在，這些色素基本都是屬于青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質(zhì)結(jié)合，故不顯紅色。

當(dāng)螃蟹和蝦經(jīng)過(guò)高溫加熱的時(shí)候，諸多的色素物質(zhì)就會(huì)逐一被破壞，因?yàn)槲r青素性質(zhì)更為穩(wěn)定，遇高溫不易被破壞，所以此時(shí)蝦青素得以和蛋白質(zhì)脫離，從而呈現(xiàn)出其原本的紅色，此時(shí)也就神奇般的突顯了出來(lái)，所以在這個(gè)時(shí)候我們所見(jiàn)到的螃蟹都是以紅色為主。不過(guò)，蝦青素并不是均勻的分散在螃蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在螃蟹的背部，而其腹部則很少見(jiàn)，這是因?yàn)槲r青素在其腹部存量很少。

煮熟的螃蟹能存放幾天

吃螃蟹最好是當(dāng)時(shí)蒸當(dāng)時(shí)吃完，最遲不超過(guò)第二天中午，一定要放到冰箱里，再吃的時(shí)候再煮一次，放入姜片蔥段。

煮熟的蟹子要是隔夜了，一定要大火蒸透才可以食用!但是切忌存放超過(guò)2天，生的可以長(zhǎng)時(shí)間冰凍。建議你當(dāng)天食用完螃蟹，想要保存最多也只能放保鮮里。

由于活蟹易死亡，一些人會(huì)把買回家的螃蟹一次性都蒸熟煮透，然后放進(jìn)冰箱保存，認(rèn)為這樣就不會(huì)有問(wèn)題了。其實(shí)這樣并不能阻止組氨酸向組胺的轉(zhuǎn)換。

咖喱花蟹的做法

食材：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量、鹽3小匙、白胡椒粉少許、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

1、花蟹洗凈去內(nèi)臟，將蔥、姜拍碎，一起放入花蟹中腌漬。

2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

3、起油鍋炒香洋蔥絲，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。

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