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虎皮雞爪怎么鹵才好吃 虎皮雞爪是先炸還是先鹵

時(shí)間:2023-05-24 10:22:36 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

虎皮雞爪是一種雞爪美食,鹵制是其中一種常見(jiàn)的烹飪方式?;⑵るu爪的口感應(yīng)該是外焦里嫩,而且味道需要濃郁。關(guān)于先炸還是先鹵的問(wèn)題,不同廚師有不同的做法,但大多數(shù)人選擇先炸后鹵的順序,這樣可以使得虎皮更加脆香。

虎皮雞爪怎么鹵才好吃

【鹵味虎雞爪】食材:準(zhǔn)備一斤新鮮雞爪、韭菜、八角、花椒、桂皮、姜、干辣椒、月桂葉、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、冰糖、開(kāi)水等。

第1、買一斤雞爪,先把腳趾甲剪掉,放入清水中,加適量鹽,用手揉搓,瀝干水分。

第2. 準(zhǔn)備一鍋水,倒入雞爪,加入蔥、姜、料酒,大火焯3分鐘。不需要太長(zhǎng)時(shí)間。用勺子撇去血跡,取出備用。用沸水沖洗并瀝干。

第3. 鍋中倒入適量油,加一把冰糖,翻炒至呈糖色,加入適量開(kāi)水,倒入糖色水中攪拌均勻,倒出待用采用。

第4. 炒鍋洗凈,大火晾干,倒入適量油,50%熱時(shí)加入雞爪,然后蓋上鍋蓋,中小火煎片刻,待上色是金色的。撈出。

第5、提前準(zhǔn)備一盆冰水,帶上冰水,倒入炸好的雞爪,浸泡半小時(shí),雞爪皮會(huì)起泡,出現(xiàn)虎皮。

第6.鍋內(nèi)倒入適量油,放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒,小火翻炒至香,倒入炒好的白糖翻炒均勻,取出雞爪倒入鍋中。

第7、加入適量豆醬、生抽、老抽少加鹽調(diào)味,最后加入沸水,用刮刀翻炒均勻,蓋上蓋子,小火煮20分鐘。

第8步:也是最后一步。 10分鐘后用鏟子翻炒,蓋上蓋子繼續(xù)燉10分鐘,然后開(kāi)大火收汁,待湯濃稠后關(guān)火。好吃的虎皮雞爪就做好了,個(gè)個(gè)紅紅的,色澤鮮艷,虎皮明顯,咬下軟爛,老少皆宜。一口氣吃5個(gè)是不夠的。

虎皮雞爪怎么鹵才好吃 虎皮雞爪是先炸還是先鹵

虎皮雞爪是先炸還是先鹵

最正宗的做法是先炸后鹵,這是老周的多年來(lái)的經(jīng)驗(yàn)之談。所以,如果你想做正統(tǒng)的虎皮雞爪,并以此為主要特色和特色,老周建議一定要嚴(yán)格執(zhí)行先炸后魯?shù)某绦?,才能做出濃郁的虎皮。我的做法是先把雞爪在水里泡15分鐘再炸,這樣做的目的是使皮膚上色和酥脆。

虎皮雞爪怎么鹵才好吃 虎皮雞爪是先炸還是先鹵

虎皮雞爪是發(fā)物嗎

雞爪不屬于發(fā)物。

雞爪的主要成分是膠原蛋白,營(yíng)養(yǎng)成分也非常不錯(cuò),對(duì)于病后體虛,特別是身上有傷口的患者,還有一定促進(jìn)愈合的作用,所以并不屬于發(fā)物。

虎皮雞爪怎么鹵才好吃 虎皮雞爪是先炸還是先鹵

虎皮雞爪有骨頭嗎

虎皮雞爪脫骨是因?yàn)殡u爪先被焯了一下水,然后炸,又煮了之后又泡 ,所以虎皮鳳爪就會(huì)軟爛脫骨 。


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