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香椿要燙多久香椿燙過(guò)發(fā)苦是什么原因

時(shí)間：2023-02-17 16:47:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0

聽說(shuō)在吃香椿的時(shí)候要燙一下口感是比較好的，這個(gè)香椿燙多長(zhǎng)時(shí)間是比較好的？為什么燙過(guò)的香椿會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象？

香椿要燙多久

香椿用開水燙的時(shí)候基本上三十秒即可撈出。

1、據(jù)研究表明一般綠色蔬菜的燙制時(shí)間為15秒，莖類的為30秒。香椿屬于莖葉類，所以一般需要燙制30秒即可。

2、如果想為了更安全一點(diǎn)，更好的緩解硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，可以燙制60秒左右。

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香椿燙過(guò)發(fā)苦是什么原因

因?yàn)橄愦恢泻胁菟?，這是草酸引起的苦味。在食用前可以先進(jìn)行焯水處理。香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特、誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含豐富的鈣、鎂、鉀、胡蘿卜素、維生素B、維生素C。

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香椿有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香椿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有健脾開胃、美容養(yǎng)顏、利尿解毒等。

1、健脾開胃：香椿屬于日常生活中比較常見的一種食物，其中里面含有大量膳食纖維，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┠軌蜻_(dá)到健脾開胃作用，特別是對(duì)于脾胃比較虛弱或者是長(zhǎng)時(shí)間消化不良患者比較好。

2、美容養(yǎng)顏：香椿中含有大量維生素，用以后能夠起到抗氧化作用，而且也可以清除體內(nèi)自由基，從而達(dá)到美容養(yǎng)顏效果，可以使皮膚變得更加光滑。

3、利尿解毒：香椿食用以后能夠起到清熱利濕和利尿解毒的功效和作用，臨床上對(duì)于治療便秘以及久瀉久痢的癥狀，能夠起到緩解作用。

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香椿怎么腌制

方法一

腌香椿

直接腌制法原料去雜洗凈后，稍瀝去水分，或攤開晾曬3小時(shí)后下缸。每放一層厚10~20厘米的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為20%~30%，下缸后1~2小時(shí)倒缸散熱，連續(xù)倒缸3~4次，防止霉變，直到鹽化開、溫度下降為止。以后每天早晚各倒1次，使鹽分分布均勻。腌制過(guò)程中不搓、不踩壓，腌15天后撈出，在蘆葦席上晾曬，晾曬過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)。曬到香椿芽上層出現(xiàn)一層白霜時(shí)再將其放回原鹵水重腌，每天翻動(dòng)2次。2天后再曬，并輕輕搓一遍，使鹽霜均勻地附于香椿芽上。腌好的香椿芽裝缸封藏，每裝30厘米厚的香椿芽，需鋪墊一層麻袋，踩實(shí)，如此重復(fù)裝填，直到裝滿缸，上面撒一層食鹽，蓋好木蓋，貼一層桑皮紙，涂2~3層石灰豆腐料糊，封嚴(yán)缸口，可貯藏兩年。

方法二

保色脫澀腌漬法首先，用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽，再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鐘，撈出后放通風(fēng)干燥處晾干。入缸時(shí)，放一層8~10厘米厚的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為15%~20%。腌3~4小時(shí)，香椿芽開始滲出水分且已被浸潤(rùn)時(shí)，倒入另一缸，并變換香椿芽在缸中的位置。5小時(shí)后，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以后經(jīng)常翻缸，使鹽分滲入均勻，防止霉變，經(jīng)20~30天即可腌好。取出腌制品，將存留的鹽液灑在香椿芽上，并灑少量米醋以增加產(chǎn)品的光亮度，晾曬到五六成干、產(chǎn)品不沾手時(shí)即可。將香椿捆成小把，裝缸內(nèi)壓實(shí)，用泥封嚴(yán)蓋口，可貯藏1~2年。