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時(shí)間:2022-08-16 14:58:20 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lj 0
一般肘子買(mǎi)回家之后都是紅燒燉的比較多的,去菜市場(chǎng)時(shí)候發(fā)現(xiàn)這個(gè)肘子還是有前肘和后肘之分的,那么豬肘子是買(mǎi)前肘比較好還會(huì)買(mǎi)后肘子比較好?豬肘子的前腿和后腿有什么樣的區(qū)別?
前肘,這部分的肉筋比較多,瘦肉比較多,相對(duì)來(lái)說(shuō)皮也比較嫩。醬肘子的話(huà)可以?xún)?yōu)先選擇這種!后肘,皮厚,瘦肉比較少,骨頭比較大,比較適合做餡兒!但是做餡兒呢又不如一些里脊,五花肉之類(lèi)的,所以呢,無(wú)論是醬,還是鹵,煮,燒等烹調(diào)方法,要盡量選擇前肘!
1、看大小
俗話(huà)說(shuō)“胳膊擰不過(guò)大腿”,是因?yàn)楦觳脖却笸燃?xì)小一些,同樣的道理前肘子也比后肘子要小一些。而從外形來(lái)說(shuō),前肘子屬于短粗型,而后肘子屬于細(xì)長(zhǎng)型。而且后肘的骨頭要比前肘粗很多,記住這個(gè)特征就不會(huì)錯(cuò)。
2、看豁口
在屠宰場(chǎng)里,生豬宰殺后都會(huì)被頭朝下掛起來(lái),而鉤子掛的位置就是豬后腿上,也就是肘子的部位,導(dǎo)致后肘子上會(huì)有2個(gè)豁口。而前肘子是很完整的,這也是一大區(qū)別。
3、看骨頭
老屠夫說(shuō),前肘子都是剁下來(lái)的,所以經(jīng)過(guò)刀劈斧砍,骨頭就被砍得不光滑了,比較毛糙、開(kāi)裂,還有骨頭渣子。而后肘子是直接從關(guān)節(jié)處分離的,所以它的骨頭是完整的,表面非常光滑,沒(méi)有骨頭渣,記住了。
步驟1
肘子肉焯水,放鍋里煮八分熟,
步驟2
把肉皮放水里煮,不用太久水開(kāi)后四五分鐘,能把反面的肥油,用刀能刮下來(lái)為好好
步驟3
然后切成小塊,用一小勺鹽加水洗一下,鹽不要太多,主要是為了把油洗掉。
步驟4
然后用清水洗干凈,放鍋里熬,加入調(diào)料,八角,五香粉,蔥姜,蒜,醬油,白糖,最好用料包,我沒(méi)有,最后一點(diǎn)一點(diǎn)挑出來(lái)的。煮到八分熟,加入肘子肉
步驟5
熬到水,用兩個(gè)手指捏在一起微粘就可以了,關(guān)火,放到盆里,自然涼了就可以了
步驟6
醬油放的稍微多了點(diǎn),味道還是不錯(cuò)的,吃不完放冰箱。肘子肉不能放肥肉,也可直接肉瘦肉代替會(huì)更方便一點(diǎn)。
不必要。做肘子是要根據(jù)烹飪方法來(lái)看需不需要油炸的,如果是清燉的肘子,當(dāng)然不需要油炸,油炸會(huì)特別影響肘子的口感,變得油膩不軟糯。如果是紅燒肘子之類(lèi)的話(huà),則需要油炸的,油炸的肘子能夠更好的入味,烹飪的時(shí)間也能夠大幅度的縮短。其他人還喜歡看 可以。
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