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時(shí)間：2021-12-25 15:35:02 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
一般肉類(lèi)在下過(guò)之前都是需要先焯遍水的，這個(gè)豬蹄里肉不是很多，在做的時(shí)候需不需要焯水的？豬蹄要是焯水的話焯多長(zhǎng)時(shí)間比較合適？
豬腳當(dāng)然是要焯水的，因?yàn)樨i腳里面還是有很多血水的，如果不焯水豬腳里面的臟污還有血水，就不能被逼出來(lái)，這樣燉出來(lái)的豬腳不但煮不爛，腥味還特別重。
給豬蹄焯水這一步肯定是不能少的，但這并不是第1步，我們?cè)诮o豬蹄焯水之前，應(yīng)該先將豬蹄腌制一下，大家都知道我們?cè)跓跞饣蛘呤菬跖殴堑臅r(shí)候，都會(huì)先將肉腌制一下的。
這樣可以很好的去除肉上面的腥味，而豬蹄也是如此，將買(mǎi)回來(lái)的豬蹄清洗干凈之后做成塊兒，然后用白醋啤酒腌制30分鐘。
豬蹄腌制好之后就可以進(jìn)行焯水了，給豬蹄焯水時(shí)，切記要冷水下鍋，其實(shí)不管是豬蹄還是排骨都要冷水下鍋，這樣肉質(zhì)才會(huì)更加的鮮嫩，大火煮開(kāi)之后焯水三分鐘。
然后撈出，焯過(guò)水的豬蹄要再次用溫水沖洗干凈，千萬(wàn)不要用涼水，燉豬蹄的時(shí)候最好選用砂鍋，放入開(kāi)水，放入豬蹄，燉一個(gè)小時(shí)左右，如果準(zhǔn)備的有一些其他食材也可以放入一起燉。
買(mǎi)來(lái)的豬腳不發(fā)黑，但焯水以后帶有黑斑或發(fā)黑的話，可能是豬腳中有淤血造成的，一般產(chǎn)生淤血的情況有三種：一是殺豬前經(jīng)過(guò)捆扎而產(chǎn)生淤青，這種情況在購(gòu)物時(shí)應(yīng)該是能明顯看出來(lái)的；二是豬先死了血沒(méi)放出來(lái)；三是血沒(méi)放干凈，而存貨時(shí)間又過(guò)長(zhǎng)，最后積聚成淤血，導(dǎo)致豬腳在焯水后凝結(jié)成血塊，從而發(fā)黑，上述現(xiàn)象的豬腳只要沒(méi)有變質(zhì)都是可以放心食用的。
豬蹄焯水是涼水放入，只有涼水放入，豬蹄在經(jīng)歷溫度提升的過(guò)程中，才會(huì)把血水逼出。
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