時間：2022-08-09 15:29:00 編輯：5號網-qiwen 0
吃大閘蟹肯定是要吃蟹黃多的才過癮的，那么在挑選大閘蟹的時候應該怎么挑選有黃的比較好？大閘蟹要是買的話買多大的合適？
第1點：看肚臍
購買大閘蟹時，先觀察肚臍，并用手指輕輕按壓，肚臍結實飽滿，微微凸起，說明蟹黃很足，螃蟹肉很肥美，這樣的螃蟹優(yōu)先選。如果肚臍凹陷，不飽滿，還比較軟嫩，則成熟度不夠，蟹黃很少，不要買。
第2點：看蟹殼
大閘蟹的蟹殼一般是青綠色的，如果蟹殼顏色發(fā)亮，表面非常光滑，甚至泛著熒光，說明這個大閘蟹身體狀態(tài)非常好，肉質保管鮮美可口，蟹黃又多又鮮美，可以放心買。如果蟹殼干澀無光澤，可能營養(yǎng)不足，肉質不夠鮮嫩。
第3點：看眼睛
大閘蟹的眼睛如果非常敏感靈活，說明大閘蟹是充滿活力的，肉質比較鮮美，如果大閘蟹眼睛無力不靈動，說明活力較差，口感沒有活力高的大閘蟹好。
第4點：看蟹腿
大閘蟹的蟹腿上如果布滿絨毛，說明已經是成年的，蟹肉更多。如果絨毛很少，說明大閘蟹還未成年，蟹肉較少。另外拉扯一下蟹腿，如果蟹腿靈活有力，則大閘蟹是活的，肉更鮮。如果蟹腿軟綿無力，一拉就掉，則大閘蟹可能已經死亡。
第5點：聞氣味。
如果大閘蟹聞起來有一股糜爛的臭味，則已經死亡了，肉質也可能腐爛爛，不要買也不要吃。如果沒有怪味，則可以放心買。
一般來說，公蟹3.5到4兩左右，母蟹2.5到3兩左右比較好。建議9月到12月份去買，因為9月中旬至12月是大閘蟹的成熟季節(jié)，其中農歷九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。
1、江蘇陽澄湖大閘蟹
陽澄湖，位于江蘇省蘇州市的東北部，是太湖分出來的一個中心湖泊，水產資源十分豐富。據統(tǒng)計，陽澄湖里盛產將近70種淡水產品，其中桂魚、甲魚、白魚、鰻魚、清水蝦、大閘蟹被譽為陽澄湖的"湖中六寶"。
陽澄湖大閘蟹，也叫金爪蟹，是中國國家地理標志產品。陽澄湖產的大閘蟹，個頭比較大，中等大小的蟹也有半斤重。蟹肉肥厚飽滿，口感細嫩甘甜，蟹黃比較多，吃起來鮮味和香味十足。難怪民國時期美食家施今墨曾說，“蟹分六等，一等是湖蟹，便屬陽澄湖”。
2、江蘇興化大閘蟹
興化，位于江蘇省泰州市，地處江淮之間，蘇北里下河地區(qū)腹部。這里的水質十分清澈，污染較少，非常適合魚蝦蟹類生物的繁殖，給大閘蟹的生長，提供了得天獨厚的地理條件。興化大閘蟹是這里的特產，也是中國國家地理標志產品。
在江蘇興化當?shù)兀€流傳著這么一句話，“全國8只大閘蟹，1只產自興化”。因為這里是全國最大的大閘蟹生產基地。興化大閘蟹膏多黃滿，肉質白嫩，入口除了鮮香外，還帶有一股鮮甜味，從古到今都享有盛譽。
3、江蘇固城湖大閘蟹
固城湖，位于江蘇省南京市高淳區(qū)，屬于長江支流水陽江水系，也是江蘇省飲用水水質最好的天然湖泊。固城湖的水質環(huán)境較好，水草豐盛，非常適合螃蟹的生長和繁殖。這里產的大閘蟹，又被叫做“固城湖螃蟹”、“高淳螃蟹”，也是中國國家地理標志產品。
固城湖大閘蟹的上市時間較早，肉質肥嫩，味道鮮美，鮮中帶甜，規(guī)格一般在4兩以上，紅膏蟹占了95%以上。民國時期美食家施今墨是個食蟹愛好者，他把湖蟹評做一等螃蟹，并將固城湖產的大閘蟹排在一等螃蟹中的首位，可以說評價非常高。
4、江蘇高郵湖大閘蟹
高郵湖，位于江蘇省高郵市，屬于淮河流域，終達長江，是江蘇省的第三大湖。這里湖面寬廣、環(huán)境優(yōu)美、水質優(yōu)良，魚蝦產量非常大。其中高郵湖大閘蟹、高郵湖龍蝦，都是里面非常出名的品種。
高郵湖大閘蟹早在北宋時期，就曾作為貢品被進貢給皇帝。如今，高郵湖大閘蟹也是當?shù)氐奶禺a，中國國家地理標志產品。高郵湖產的大閘蟹，膏肥脂多，個大味美，肉質細嫩，吃起來口感緊實，彈性十足，吸引了無數(shù)食客的目光。
5、江蘇洪澤湖大閘蟹
洪澤湖，位于江蘇省西部的淮河下游，是中國第四大淡水湖，也是中國大湖中唯一的活水湖。這里的水質屬于富營養(yǎng)型，水生資源豐富，其中光魚類就有近百種。湖水里豐富的水生植物和水生生物，給大閘蟹提供了天然的餌料。
洪澤湖產的大閘蟹，是遠近聞名的當?shù)靥禺a，也是中國國家地理標志產品。如果仔細觀察，大家會發(fā)現(xiàn)，洪澤湖大閘蟹的背上，帶有一個類似大寫字母“H”的形狀，可以說是一個天然標記。它的肉質白嫩，蟹膏飽滿，吃起來也非常鮮美。
有寄生蟲。 大閘蟹做為一種水生動物,常年生活于水中的淤泥中,而且喜歡食水中的腐物,因此大閘蟹很容易受到細菌微生物和寄生蟲的感染,只不過因為生長的環(huán)境,喂養(yǎng)的方式等不同,攜帶的具體數(shù)量也有所不同罷了。 但這些寄生蟲在經過足夠時間的高溫烹飪后,都是可以殺滅的,因此對于大閘蟹中的寄生蟲也不需過于擔心,將其正常烹飪食用就可以了。
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