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時(shí)間:2016-09-05 10:23:36 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 554
陽澄湖大閘蟹是最出名的螃蟹,每年很多人都搶著購買。其做法多樣,不同的做法味道也不盡相同。今天小編教大家?guī)追N陽澄湖大閘蟹比較簡單的做法,做出來的味道也非常的鮮美。
大閘蟹5只(1250克),粉絲50克,酥皮生坯5個(gè)。
輔料:姜末、蔥花、醋、胡椒粉少許。
1、大閘蟹洗刷干凈上籠蒸熟,取出蟹黃、蟹肉備用。
2、取大閘蟹蟹殼洗干凈,粉絲炸透放入殼中。
3、蟹黃、蟹肉加姜末、蔥花、鎮(zhèn)江醋同炒,調(diào)好味道,撒上少許胡椒粉,裝入放有粉絲的蟹殼內(nèi),再放上做好的酥皮生坯,入烤箱烤至金黃即可。
主料:陽澄湖大閘蟹5只、黃瓜3根
調(diào)料:燈籠椒1個(gè)、姜1塊、蒜1個(gè)、花椒、生抽、大蔥、白糖、香辣醬3小勺、植物油。
做法:
1、先把大閘蟹清洗干凈,放在器皿中加適量白酒,20分鐘后用手斜著握住蟹殼,用力掰開,去掉蟹腮和蟹腸,斬成大塊。
2、蔥切段、姜切成片、黃瓜切條。
3、鍋中放比平時(shí)炒菜多些的油,涼油放入花椒稍炒,放入干紅椒炒片刻,緊接著放入大蒜瓣、蔥和姜炒出麻辣香味。
4、加入香辣醬炒勻,將陽澄湖大閘蟹、白糖和料酒倒入,加一勺水,大火炒5分鐘。
5、加入黃瓜條炒約3分鐘即可。
材料:大閘蟹一只、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽。
做法
1、先把蟹處理干凈,切成4~6塊。
2、起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用。
3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。
4、把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
挑選:先觀外表,現(xiàn)色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動(dòng)靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。
螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚肉高出幾倍,核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。不過,鮮美的螃蟹并非人人皆宜?;加心承┘膊〉娜藨?yīng)禁食或少食。
肝炎患者,心血管病人,傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹;脾胃虛寒者,過敏體質(zhì)者,患有膽道疾病如膽囊炎、膽結(jié)石癥的人,孕婦,老人應(yīng)不吃或少吃螃蟹。
蒸煮螃蟹時(shí),一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的,體內(nèi)往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。一般來說,根據(jù)螃蟹大小,水燒開后再蒸煮8分鐘至10分鐘為宜,肉已成熟卻不會(huì)過爛。
吃蟹時(shí),可用姜醋作調(diào)味料,既可幫助消化,亦有助殺菌。蒸蟹時(shí)可放一些紫蘇葉。紫蘇性味辛溫,發(fā)汗解表,行氣寬中,能解魚蟹毒。吃蟹后如感到腸胃不適,可用紫蘇15克、生姜5片煎服,趁熱飲下,有暖胃功效,并止痛、止瀉。
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