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米酒發(fā)酵溫度與時(shí)間米酒保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間

時(shí)間：2022-05-14 09:15:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-jj 0

米酒是我們大家都很熟悉的產(chǎn)品，很多人都喜歡喝，同時(shí)還有不少人會(huì)自己制作，那么我們?cè)谶@里便要了解一下米酒發(fā)酵溫度與時(shí)間？米酒保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間？

米酒發(fā)酵溫度與時(shí)間

米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）的溫度下發(fā)酵，所以制作米酒要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的時(shí)間段，因?yàn)槠渌臅r(shí)間段比較難達(dá)到發(fā)酵要求的溫度。在發(fā)酵過(guò)程開(kāi)始時(shí)，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發(fā)酵速度。若是發(fā)酵后，表面出現(xiàn)白色的絨毛，屬于正常發(fā)酵現(xiàn)象，不影響食用，若是出現(xiàn)黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發(fā)酵。米酒保鮮時(shí)，可以把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開(kāi)始變深。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋殼的顏色逐漸變深。這樣，米酒的保鮮時(shí)間可以延長(zhǎng)2.5倍。而且，把米酒用完后，雞蛋仍然可以食用。

米酒發(fā)酵溫度與時(shí)間米酒保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間

米酒保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間

一般而言，已開(kāi)封的糯米酒是不能保存很長(zhǎng)時(shí)間的，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其是會(huì)變質(zhì)的，不僅口感會(huì)變差，而且也會(huì)滋生細(xì)菌，吃了對(duì)人體的健康不利。所以，已開(kāi)封的糯米酒應(yīng)盡快喝掉，保存時(shí)間最好不超過(guò)三至四天。但是，若在溫度與濕度均適宜的條件下，未開(kāi)封的糯米酒可以保存很長(zhǎng)的時(shí)間，一個(gè)月、一年甚至是更長(zhǎng)的時(shí)間，久而久之，其會(huì)變成味道香濃醇厚的佳釀，令人垂涎三尺，回味無(wú)窮。糯米酒里面有酵母，如果在酒釀好后，酵母還繼續(xù)發(fā)酵，就會(huì)導(dǎo)致酒變質(zhì)變味。所以可以先把酒煮開(kāi)再放進(jìn)容器里，這樣可以殺死酵母。

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米酒過(guò)期了沒(méi)開(kāi)封還能喝嗎

米酒過(guò)期后一般不能再喝，米酒的保質(zhì)期通常比較長(zhǎng)，但米酒打開(kāi)以后應(yīng)盡量飲用完，如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，米酒過(guò)了保質(zhì)期，通常會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況。米酒過(guò)期后，可能有細(xì)菌滋生，如果繼續(xù)飲用，可能會(huì)對(duì)腸道造成刺激，誘發(fā)腸胃炎，引起腹部疼痛以及腹瀉，還會(huì)伴有惡心、嘔吐等不適癥狀。而且米酒過(guò)期后，口感也有可能會(huì)受到一定的影響，因此過(guò)期后盡量不要再喝，盡量減少不良情況發(fā)生的概率。米酒主要是由江米制作而成，需要使用蒸熟的江米拌上酒酵以后發(fā)酵而成，口感通常比較香甜，且酒精含量也比較低。適當(dāng)飲用一些米酒，能夠加快身體的血液循環(huán)，有助于身體的健康。但是米酒中會(huì)含有一定的酒精成分，因此要避免飲用過(guò)多，否則也會(huì)產(chǎn)生一些副作用，如腸胃受刺激或者醉酒等。

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米酒長(zhǎng)白毛還能吃嗎

一般是可以吃的。在做米酒的時(shí)候需要用到酒曲，而酒曲中除了有酵母菌之外，還有一種根霉菌的成分，這兩者同時(shí)作用時(shí)才會(huì)發(fā)酵成酒曲，而在釀米酒的過(guò)程中，如果根霉菌的用量太多或者發(fā)酵溫度比較高，根霉菌的繁殖過(guò)于旺盛的話，就會(huì)導(dǎo)致米酒上長(zhǎng)一層白毛，這層白毛是根霉菌的菌絲，一般是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利影響的，可以食用。