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時間：2016-09-03 09:16:51 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 3796
螃蟹是人們吃的比較多的一種海鮮，螃蟹種類繁多，其中以大閘蟹最受廣大食客們喜愛。每年都有很多人密切關(guān)注大閘蟹的上市時間，希望能早點品蟹味。那么，今年的大閘蟹什么時候上市呢？
一般大閘蟹上市時間大概在每年的9月初左右，這是因為每年的公歷9月初至12月是洪澤湖大閘蟹的成熟季節(jié)。九月雌蟹殼凸黃滿而且肉質(zhì)細嫩，十月雄蟹膏脂厚膩而且肉豐味美，最是食蟹佳期。11月這是洪澤湖大閘蟹最鮮美的時候，其鮮美遠非一般湖里產(chǎn)出的蟹可比。清蒸水煮、面拖酒嗆，諸般皆宜；隨意小酌、賓客盛宴，都是天下第一等的美食。
挑選：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。
做法：
先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
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