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時(shí)間：2022-04-02 15:08:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 180
現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)暖正是吃小龍蝦的時(shí)候，小龍蝦油燜和麻辣口味都是比較出名的，這兩種口味有什么區(qū)別嗎？要是自己在屋里做油燜小龍蝦的話該怎么做是比較正宗的？
做法不同，以下是兩種小龍蝦的不同做法
麻辣小龍蝦
1.鮮活的小龍蝦反復(fù)沖水，刷洗干凈。
2.鍋中加水，將小龍蝦放入煮至泛紅，撈出。
3.準(zhǔn)備好各種調(diào)料。
4.熱鍋熱油，爆香八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒碎、蔥、蒜。
5.放入郫縣豆瓣醬，炒香出紅油。
6.倒入小龍蝦，翻炒片刻。
7.加料酒和啤酒翻炒后，加熱水，大火燒開。
8.加鹽、糖翻炒收汁即可。
油燜小龍蝦
1.油倒入鍋中燒熱，放入蔥段姜片大蒜煸炒。（清洗小龍蝦的步驟參考“麻辣小龍蝦”）2.接著下干辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、白芷、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味；3.接著將小龍蝦倒入鍋內(nèi)，加入適量的料酒、鹽、醋，白糖、生抽均勻翻炒3分鐘左右。
4.鍋中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多剛好沒過龍蝦。
5.蓋蓋子大火燜10~12分鐘左右，期間用鍋鏟翻動(dòng)2~3次。
6.湯收過半揭蓋試味道，可以的話加香菜翻炒幾下出鍋后，撒上白芝麻即可。
清潔小龍蝦就是很重要的一步，用加入醋的水泡上一個(gè)小時(shí)，再用牙齒刷洗干凈； 第二步， 就是從尾翼的中間片拉扯出蝦線，將減去蝦頭上的砂囊或者蝦頭，因?yàn)槲r頭是被污染最重的部位；最后從蝦背上煎開以便更加入味；第三步油燜，加入比平時(shí)多點(diǎn)的油，煸香大料，香料不要放太多壓住蝦子鮮味，放入小龍蝦進(jìn)去煸炒， 最后倒入調(diào)味料和啤酒來燜煮熟小龍蝦。這樣不到20分鐘，一盤鮮香無比、吮指回味的油燜大蝦就端上桌了。
原料：小龍蝦、蒜、紅椒、八角、桂皮、香葉、花椒、啤酒、醬油、糖、白醋、油鹽。
做法步驟：
第1步、 買回來的小龍蝦放入大盆中， 加入沒過小龍蝦的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1個(gè)小時(shí)以上。
第2步、用手捏住小龍蝦， 反個(gè)面來在流水下用小牙刷沖洗干凈。
第3步、再從蝦的正面尾部的中間一片，將其蝦腸從抽出來。
第4步、 再用剪刀煎去蝦頭前部（因?yàn)檫@蝦頭殼前部的砂囊是它的消化器官， 污染很嚴(yán)重）， 將蝦須剪去（這步怕麻煩可以說省去）。
第5步、再從蝦背剪開一條口便于入味。
第6步、準(zhǔn)備好炒制小龍蝦的調(diào)味大料， 蒜一定要多一些。
第7步、熱鍋涼油（油量大一些）， 放入姜蒜和大料進(jìn)去翻炒。
第8步、 微微爆香后加入處理好的小龍蝦進(jìn)去翻炒。
第9步、翻炒至小龍蝦蝦殼變紅后加入少許醬油、糖的等調(diào)味料繼續(xù)翻炒。
第10步、放入1罐啤酒進(jìn)去。
第11步、加蓋燜煮12分鐘。
第12步、繼續(xù)翻炒，加入鹽等調(diào)味， 再大火收汁即可盛入大盤中。
小龍蝦，湖北人也稱大蝦、龍蝦，學(xué)名叫克氏原螯蝦，原產(chǎn)地在中、南美洲和墨西哥東北部地區(qū)。我國于20世紀(jì)30至40年代從日本引進(jìn)。而日本于更早時(shí)期從美國引種。當(dāng)時(shí)日本引進(jìn)小龍蝦，主要將其當(dāng)作食物食用和當(dāng)寵物飼養(yǎng)。
湖北是千湖之省，溝、河、湖、汊隨處可見，水美土豐，自然條件于小龍蝦的生長極為有利。養(yǎng)殖小龍蝦，尤其在水資源優(yōu)勢明顯的江漢平原已然形成了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)。江漢平原的中心之一——潛江，更是提出了以發(fā)展龍蝦產(chǎn)業(yè)集群立市的戰(zhàn)略方針，以蝦興市，以蝦致富。2010年6月18日，潛江因興蝦立市，成績卓越，被國家權(quán)威部門評定為“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”、“中國小龍蝦加工出口第一市”，因此，江湖有“世界小龍蝦看中國，中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江”的傳說，絕不是沒有緣由的空穴來風(fēng)。
以小龍蝦入菜，可以追溯的時(shí)間也只有20多年，至遠(yuǎn)，也就在上個(gè)世紀(jì)的八十年代末。油燜大蝦的制作，起源于潛江廣華，這里是潛江五七油田所在地。20年前開始，在這里擺大排檔的攤主，率先以油燜的烹飪方法，烹制小龍蝦。由于潛江油燜大蝦起步早，成為了叫響湖北的知名品牌菜品。
青蝦是正處于小龍蝦生長的初期，外表呈現(xiàn)青色，看起來比較干凈。青蝦的鉗子比較小，里面的肉較少，外殼薄嫩，尾巴肉質(zhì)吃起來比較松軟，水分含量多，容易進(jìn)味，適合做成鹵蝦或者是清蒸蝦。
而紅蝦已經(jīng)是處于小龍蝦的成熟期，外表呈現(xiàn)深紅色，相對來說看起來比較臟。紅蝦的鉗子比較大，里面的肉也多，外殼是比較堅(jiān)硬的，尾巴肉質(zhì)飽滿Q彈，吃起來緊實(shí)，適合做成油燜小龍蝦、紅燒小龍蝦等烹飪時(shí)間比較長的菜品。
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