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時(shí)間：2022-01-06 14:48:21 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
本來是想買點(diǎn)竹筍下火鍋吃的，但是在清理的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有股臭味，這竹筍還可以在吃嗎？竹筍有臭味這正常嗎？
竹筍，我們都知道是嘴尖皮厚腹中空。所以鮮竹筍不管在生長(zhǎng)和運(yùn)輸過程中，只要是碰破外表皮后細(xì)菌和臟東西就很容易進(jìn)到筍的里面，時(shí)間一長(zhǎng)就要變質(zhì)，再用水一泡就有一股植物腐爛的味道。干竹筍在加工之前就已經(jīng)是腐爛變質(zhì)的了。不管是鮮的還是干的不新鮮就不要食用。
竹筍有臭味建議不要吃。一是竹筍可能用硫磺熏過，二是竹筍可能變質(zhì)。竹筍只要碰破外表皮后，細(xì)菌和臟東西很容易進(jìn)到筍里面，時(shí)間一長(zhǎng)就容易變質(zhì)，發(fā)出腐爛的味道。為了健康，還是不要食用為好。
對(duì)于干竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(fā)（泡發(fā)時(shí)間比較長(zhǎng)），這樣減少熬煮時(shí)間，節(jié)省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時(shí)左右，撈起來泡在清水里，每三四個(gè)小時(shí)換一次清水，如果急著吃就兩個(gè)小時(shí)左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時(shí)間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開一兩個(gè)小時(shí)才行，然后撈起來泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。
對(duì)于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。
如果懶得水煮，還有一個(gè)偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點(diǎn)，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個(gè)小時(shí)左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
筍有許多種類分部在世界各地，從采集季節(jié)品種上分為春筍、冬筍、鞭筍等。春筍潔白如玉肉質(zhì)鮮嫩爽口被譽(yù)為“菜王”，冬筍清脆爽口，適合與肉片一起炒食，鞭筍的味道鮮美，但是它的產(chǎn)量低。筍在品種上的分類近有80多種，例如毛竹筍、麻竹筍、箭竹筍等。
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