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時(shí)間：2021-11-03 16:13:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
灌香腸的時(shí)候放肉的肥瘦比例是很重要的，要是太肥吃起來(lái)太膩人，要是太瘦了吃的又很柴，這香腸到底要肥瘦比例是多少才比較好吃？灌香腸的話(huà)用哪個(gè)部位的肉是最好的？
灌香腸的肥瘦肉比例，最佳的配比是二八配比，也就是說(shuō)兩分的肥肉八分的瘦肉。比如說(shuō)有十斤豬肉，就是兩斤的肥肉，八斤的瘦肉，這樣做出來(lái)的香腸肥瘦相間，顏色漂亮好看，味道特別的醇香筋道好吃。
做香腸一般用夾子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉，從比例來(lái)看，分別為80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。
灌香腸的腸衣可以是豬小腸，也可以是羊小腸，做法如下：
準(zhǔn)備材料：豬肉餡400克、大蔥1小段、姜1小塊、玉米淀粉100克、紅曲粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克一、準(zhǔn)備大約50厘米長(zhǎng)的羊腸衣，將腸衣清洗干凈，放在清水里浸泡備用。
二、400克豬肉餡。
三、將肉餡放進(jìn)攪拌機(jī)里，攪拌成肉泥。
四、肉泥要攪拌成這種細(xì)膩的程度。
五、蔥姜切末，放進(jìn)肉餡里拌勻。
六、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點(diǎn)紅曲米粉。
七、將玉米淀粉和少量水調(diào)成糊。
八、把淀粉糊分次倒進(jìn)肉泥里，倒一點(diǎn)用手抓勻再倒。
九、倒完淀粉糊，反復(fù)將肉泥抓勻至細(xì)膩潤(rùn)滑。
十、將腸衣套在漏斗上，一點(diǎn)一點(diǎn)灌進(jìn)肉泥。
十一、灌好后放進(jìn)蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)。
十二、出鍋即可食用，也可放入冰箱保存。
主要看個(gè)人做法，有的做法是生抽和老抽都要放，而有些做法只需要放老抽，有些做法只需要放生抽。通常情況下，如果一般的香腸是用老抽做的，如果脆皮腸是用生抽做的，那么李錦記、海天、極味鮮的品牌都不錯(cuò)。
灌香腸的時(shí)候，加鹽、味精、白糖，有最基本的味道；再加姜粉、五香面，香味開(kāi)始散開(kāi)；接著宋老二用秘方，從一盒中取一點(diǎn)茴香、肉豆蔻等八種香料配料，加一點(diǎn)；再加生抽、醬油、蠔油、玉雞仙，按照最佳比例倒出味大美；然后加入花雕酒、老酒、味大美酒、紅酒，去腥味；最后根據(jù)顧客口味加入洋蔥汁、姜汁、大蒜汁。在香腸里加調(diào)味料太麻煩了，你應(yīng)該注意加多少，加多少。你不能輕易改變它。
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