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灌香腸的配方比例是多少？家庭自制香腸的配方

時(shí)間：2016-12-26 09:00:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 14956

灌香腸的配方比例非常重要，因?yàn)榕D腸好不好吃，都在于佐料調(diào)的好不好。不少人困惑，灌香腸的配方比例是多少？關(guān)于，灌香腸的配方比例是多少？家庭自制香腸的配方5好網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答!

灌香腸的配方比例是多少？家庭自制香腸的配方

灌香腸的配方比例是多少

灌香腸以10公斤肉為例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黃酒、300-400克精鹽、600克生姜榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反復(fù)攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時(shí)左右，待配料入肉后便可以灌制。

灌香腸的配方比例是多少？家庭自制香腸的配方

家庭自制香腸的配方

對(duì)于很多食客來(lái)說(shuō)，香腸是許多酒店過(guò)年的必備年貨之一。隨著秋日的臨近，不少酒店的后廚也在集中灌制香腸，食客點(diǎn)擊香腸的頻率也特別高。下面給小廚們推薦一款香腸配方和灌香腸的制作方法。其實(shí)灌香腸還是很簡(jiǎn)單的，只要你有耐心，一定沒(méi)問(wèn)題。要做好香腸，一定要選好豬肉，最好是選豬后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。這樣灌出來(lái)的香腸最好。肉要切塊，不要用絞肉機(jī)絞碎了再灌，這樣雖然好灌，但是味道不好。

原料：豬后腿肉5千克，腸衣兩袋。

調(diào)料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。

灌香腸的配方比例是多少？家庭自制香腸的配方

制作：

1.豬肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊，放入一個(gè)大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調(diào)料拌勻，充分的抓勻并拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時(shí)。

2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時(shí)以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤(rùn)滑作用，灌肉的時(shí)候好灌。

3.把腸衣的一頭用棉線系緊，剪下一個(gè)可樂(lè)餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞進(jìn)腸衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續(xù)灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個(gè)結(jié)。再把灌好的香腸放在通風(fēng)陰涼處晾干，大約5到7天即可。

4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時(shí)候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。

灌香腸的配方比例是多少？家庭自制香腸的配方

灌香腸的配方注意事項(xiàng)

優(yōu)質(zhì)香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細(xì)品時(shí)芳香濃郁。灌香腸的配方，瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。灌香腸的配方制作是將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。

漂流，瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時(shí)攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。灌香腸的配方制作時(shí)注意2小時(shí)后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時(shí)，最后沖洗干凈，濾干。灌香腸的配方在肥肉丁用開(kāi)水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

腌漬，洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時(shí)左右。灌香腸的配方注意每隔2小時(shí)上下翻動(dòng)一次使調(diào)味均勻，腌漬時(shí)防高溫、防日光照灑、防蠅蟲(chóng)及灰塵污染。灌香腸的配方注意皮腸，鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時(shí)水溫不可過(guò)高，以免影響腸衣強(qiáng)度。