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豆腐的蛋白質(zhì)含量豆腐是涼性還是熱性

時(shí)間：2021-10-11 08:33:09 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 0

豆腐是市面上很常見(jiàn)的一種食物，我們大家都吃過(guò)，而同時(shí)我們都知道豆腐是一種豆制品，因此是含有蛋白質(zhì)的，那么我們便了解一下豆腐的蛋白質(zhì)含量？豆腐是涼性還是熱性？

豆腐的蛋白質(zhì)含量

一般情況下，豆腐中的蛋白質(zhì)含量大約為15.7克/每100克，每一百克蛋白的豆腐中分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。所以豆腐屬于高蛋白食物，并且豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐蛋白質(zhì)含量高，可以與肉類(lèi)相媲美。餐食中用豆腐代替一部分肉類(lèi)，可以避免肉食攝入過(guò)多所造成的肥胖、血脂異常等。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。

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豆腐是涼性還是熱性

豆腐是涼性食物，因?yàn)辄S豆就屬于涼性，豆?jié){自然也屬于涼性。豆腐本身也有很多禁忌，因?yàn)槎垢缓鞍彼?，所以有心血管疾病的人要少吃，老年人長(zhǎng)期食用還有可能引發(fā)腎病。豆腐是道人人都愛(ài)的美食，因其豐富的蛋白質(zhì)被稱(chēng)為“植物肉”。因?yàn)槎垢怯么蠖怪瞥傻?，而大豆性涼，所以豆腐也就屬于涼性食物，在吃豆腐之前也要先注意它的禁忌。豆腐中含有蛋氨酸，這種物質(zhì)會(huì)積累在動(dòng)脈壁上，會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，有心血疾病的人要少吃豆腐。豆腐的蛋白質(zhì)要消化的話(huà)就要消耗大量蛋白酶，會(huì)加重腸道負(fù)擔(dān)。老年人也不易多吃豆腐，因?yàn)槔夏耆梭w質(zhì)差，長(zhǎng)期食用豆腐會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)腎病。豆腐中含有大量嘌呤，對(duì)于高尿酸的人來(lái)說(shuō)，吃多了豆腐極易引發(fā)痛風(fēng)。

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豆腐是酸性還是堿性

因?yàn)槎怪破穼儆趬A性食物，所以豆腐是堿性食物。含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性，如，蔬菜、水果、乳類(lèi)、大豆和菌類(lèi)食物等。與呈堿食物適當(dāng)搭配，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。食品的酸堿性與其本身的pH值無(wú)關(guān)（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝后，最后在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來(lái)界定。產(chǎn)生酸性物質(zhì)的稱(chēng)為酸性食品，如動(dòng)物的內(nèi)臟、肌肉、植物種子（五谷類(lèi)）。產(chǎn)生堿性物質(zhì)的稱(chēng)為堿性食品，如蔬菜瓜豆類(lèi)，茶類(lèi)等。人體需要的礦物質(zhì)雖然只是微量，但卻也是維系身體健康不可或缺的要素，必要的礦物質(zhì)中，與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有8種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素溶于水后生成堿性溶液。大多數(shù)菜蔬水果、海帶、豆類(lèi)、乳制品等含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多。

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豆腐是碳水化合物嗎

豆腐中含有碳水化合物，豆腐分為北豆腐、南豆腐和內(nèi)酯豆腐。100克北豆腐中的蛋白質(zhì)含量為12.2克，脂肪4.8克，碳水化合物1.5克，含鈣138毫克、鎂63毫克；100克南豆腐含蛋白質(zhì)6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，鈣和鎂分別是116毫克和36毫克；100克內(nèi)酯豆腐含蛋白質(zhì)5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克，只有17毫克鈣和24毫克鎂。此外要注意豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸鈣，豆腐和菠菜同食，不利于人體對(duì)鈣的吸收。