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時(shí)間：2021-09-15 14:49:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
買新鮮的牛肉回來(lái)煮熟了是會(huì)發(fā)生縮水的情況的，但是有些牛肉會(huì)縮水很厲害的，那就是注水了的，一般牛肉縮水會(huì)縮多少？在買牛肉的時(shí)候怎么看出來(lái)牛肉有沒(méi)有注水？
不同部位的牛肉它的縮水程度也是不一樣的，像是牛腱子縮水就會(huì)比較小，一斤的牛腱子煮熟之后大概可以保留70%的重量，要是其它部分的肉大概會(huì)在6.5-6.8兩之間。
觀察：一般情況下，牛肉注水后就會(huì)慢慢地滲水出來(lái)，購(gòu)買前要先觀察一下，看看商家是否經(jīng)常拿布在擦拭。
看顏色：注水的牛肉多呈鮮紅色，由于水的稀釋導(dǎo)致牛肉顏色發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無(wú)褶。而未經(jīng)注水的牛肉則呈暗紅色，表面有皺紋。
彈性：辨別注水牛肉完全可以從肉的彈性來(lái)看，如果摸起來(lái)彈性較差，肉松軟沒(méi)有黏性，擠壓有水流出，那就是注水牛肉。
看紋理：合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見(jiàn)粗粗的肉絲。
化凍顏色：注水凍結(jié)后的牛肉，化凍后的水呈暗紅色。
不注水牛肉的色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有韌性。股纖維較細(xì)，眼觀斷面有顆粒感。牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見(jiàn)，切面呈大理石樣紋斑。
顏色：首先觀察新鮮牛肉的顏色，如果顏色較暗，而且沒(méi)有光澤的話，則說(shuō)明該新鮮牛肉的質(zhì)量較差，反之如果新鮮牛肉的顏色具有光澤，而且色澤均勻的話，則說(shuō)明該新鮮牛肉的質(zhì)量較好。
氣味：聞一聞牛肉的氣味，如果有股腐臭氣味的話，則說(shuō)明該新鮮牛肉已經(jīng)腐爛了，不可再食用。反之如果有股酸性氣味的話，則說(shuō)明該新鮮牛肉的質(zhì)量較差。
粘手：用手輕輕地?fù)崦迈r牛肉，如果很粘手的話，則說(shuō)明為次等的新鮮牛肉，正常的新鮮牛肉是不會(huì)粘手的。
彈性：用手輕輕地按壓牛肉，如果牛肉能夠恢復(fù)正常的話，則說(shuō)明該牛肉的質(zhì)量較好。反之如果牛肉的凹陷部位不能恢復(fù)的話，則說(shuō)明為次品的牛肉。
肉質(zhì)：如果新鮮牛肉的脂肪呈現(xiàn)白色而肉色為紅色的話，則說(shuō)明該牛肉比較嫩。反之如果觸摸下牛肉發(fā)現(xiàn)很粗糙的話，則說(shuō)明為老牛肉，口感會(huì)比較差。
牛肉最好的部位是里脊。
牛肉的等級(jí)是按部位劃分的：
特級(jí)：里脊
一級(jí)：上腦、外脊
二級(jí)：仔蓋、底板
三級(jí)：肋條、胸口
四級(jí)：脖頭、腱子。
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