時間：2020-05-29 14:05:48 編輯：本站整理 56
土豆牛腩應該是所以的飯店都會有的一道美食吧，非常好吃又下飯，那么關于這道土豆牛腩你會做嗎？下面跟著小編我們一起來學習一下土豆牛腩的居家做法吧。
1、牛腩切塊，熱鍋入油，加牛腩翻炒。
2、加生抽、火鍋底料、耗油、蔥段、姜片翻炒。
3、加入草果、干辣椒，加入清水沒過牛腩，燉煮40分鐘。
4、將土豆切塊，放入鍋中，燉煮10分鐘。
5、加入青紅椒，食鹽調味，翻炒，裝盤使用即可。
1、牛腩洗凈切塊，加料酒用清水浸泡兩小時，中途換兩次水，讓血水充分滲出；
2、土豆洗凈，削皮，切塊，泡入涼水中，備用；
3、牛腩冷水下鍋，煮沸后關火，撈出牛腩，用清水洗凈，瀝水備用；
4、炒鍋內倒入適量的食用油，下花椒、桂皮、八角煸炒出香味，再放入姜片、蔥段；倒入牛腩，翻炒兩分鐘，加入料酒、干辣椒；
5、將牛肉連同湯汁倒入燉鍋中，加入足量的熱水，轉大火煮沸后，再轉小火慢燉；
6、牛肉燉煮筷子可戳動時，加入土豆塊和孜然粉，大火煮開轉小火繼續(xù)燉煮20分鐘；
7、待出鍋時，加入食鹽、老抽、剩余的孜然粉，大火收汁香噴噴的土豆牛腩就做好啦。
首先把需要用到的土豆、胡蘿卜、洋蔥和西紅柿洗凈，然后把土豆和胡蘿卜切成滾刀塊，把洋蔥和西紅柿切成大片放入盤中留作備用。接下里將洗好切塊的牛腩肉進行焯水處理，水中放入蔥段、姜片和料酒，作用是去腥去血沫，牛腩焯完水之后撈出然后再用冷水把表面粘附的血沫沖洗掉。然后就可以起鍋燒油了，待油溫燒熱后放入蔥段姜片爆香，倒入焯過水的牛腩進行翻炒，翻炒過程中添加適量的米酒來增加香味，前面已經說了米酒可以提升牛肉的香氣而且也不會搶了牛油的味道，繼續(xù)翻炒然后往鍋中加入醬油王上色，這里的醬油王比老抽醬油更容易上色，稍微一點點就可以很容易上色，家里沒有醬油王的也可以用老抽代替，想要顏色深一些的話就多放一些也可以。然后把炒好的牛腩放入高壓鍋燉15分鐘，再放入兩個干辣椒和適量的開水。如果不用高壓鍋的話就是需要60-90分鐘的慢燉。其實高壓鍋和長時間的慢燉目的都是一樣的，就是讓牛腩更加酥爛入味。15分鐘后等到高壓鍋氣壓平穩(wěn)后打開，這個時候就已經能聞到非常濃烈的牛肉香氣了。打開高壓鍋直接將牛腩倒入鍋中，并加入準備好的胡蘿卜、西紅柿、洋蔥和土豆。想要土豆和胡蘿吃起來比較的軟糯香甜最重要的就是把握火候和燉煮的時間，把配菜放入拌勻待燒開以后改成小火燉20分鐘左右，這個時間是燉煮的最佳時間，再說一下洋蔥和西紅柿起到的是調味的作用，根據個人口味選擇不用也是可以的哈，小火燉20分鐘后加少許海鹽調味，讓整體的味道有自然的鮮味，然后再燉5分鐘就好了。5分鐘后關火盛出，這個時候燉出來的湯食比例剛剛好。其實這道菜非常簡單，最核心的地方就是火候和時間的把握，只要火候大小控制的合適時間把握的到位那么燉煮出來的味道一定是最佳的口感。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀抄的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
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