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銀耳不出膠是怎么回事銀耳不出膠是假銀耳嗎

時(shí)間：2021-04-10 09:47:59 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0

對(duì)于愛美人士來說銀耳可是一件好東西，可有時(shí)候買回來的銀耳煮了半天也不出膠，這是為什么，難道買到假貨了？

銀耳不出膠是怎么回事?

那是因?yàn)榉椒ú粚?duì)，首先我們買銀耳要買對(duì)了。銀耳的價(jià)格又高有低，相差很多，有些銀耳潔白如玉，有些銀耳則偏黃色。我們盡量買一些性價(jià)比高的銀耳，太潔白的不能要，優(yōu)質(zhì)的銀耳都是微微發(fā)黃的。

選完銀耳之后就是煮銀耳了，很多人煮銀耳不出膠，那是因?yàn)榍f不要泡發(fā)后直接煮！銀耳泡發(fā)后要先剪成小朵，越小越好，這樣就更容易除膠質(zhì)，增大銀耳的接觸面積這樣才更容易出膠。就是因?yàn)楹芏嗳税雁y耳一大朵的下鍋，煮老半天了還是一朵完整的形狀，膠質(zhì)都沒煮出來。

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銀耳不出膠是假銀耳嗎

銀耳不出膠可能有以下幾種原因：

1.泡發(fā)不充分：一般來說，因?yàn)殂y耳中帶有一些雜質(zhì)，所以在浸泡的時(shí)候一定要充分，冷水需要浸泡三個(gè)小時(shí)左右，而熱水則需要浸泡一個(gè)小時(shí)左右。

2.銀耳太大塊：銀耳泡發(fā)之后，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因?yàn)楹芏嗳酥蟮你y耳湯中沒有出膠是因?yàn)殂y耳太大了。

3.水放太多：銀耳出膠和水量也有一定的關(guān)系，太多的水可能會(huì)增加銀耳的燉煮時(shí)間，所以說水適量很重要。

4.燉煮時(shí)間不對(duì)：很多人認(rèn)為，將銀耳燉的時(shí)間越長，出膠率也越好，其實(shí)并不是這樣的，雖然說太短無法出膠，但是時(shí)間太長，銀耳的一些營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)遭到破壞，顏色也會(huì)變差，所以最佳的時(shí)間，建議在兩個(gè)小時(shí)左右。

5.火候沒掌握好：銀耳煮的時(shí)候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣才可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易出現(xiàn)膠質(zhì)。

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銀耳怎么煮容易出膠

記住一下幾點(diǎn)就可以煮出膠了：

1、提前浸泡爭(zhēng)

銀耳提前浸泡以后再煮特別容易出膠，提前2~3小時(shí)把銀耳放在清水中浸泡，這時(shí)它會(huì)吸水膨脹，而且會(huì)變軟，泡好以后的銀耳放在嘴里，有的時(shí)候會(huì)有咔嚓咔嚓的聲音出現(xiàn)，這是說明它已經(jīng)完全泡好，這時(shí)它的營養(yǎng)會(huì)很容易被分解出來，在煮的時(shí)候也特別容易出膠。

2、撕成小朵

把銀耳撕成小朵以后再煮，特別容易出膠，再把銀耳用清水泡發(fā)以后取出去掉它黃色的根部，然后把它撕成小塊，千萬不要把它撕成四五塊就直接扔在鍋中煮，不然這樣很難出膠，煮好以后的口感，把它撕成小朵以后再入鍋加清水煮就特別容易煮熟也容易出膠。

3、注意放水量

銀耳在煮的時(shí)候別放入過量的水，也很容易出膠，因?yàn)殂y耳和水之間要有正確的比例，只有這樣才能煮出它比較好吃的銀耳羹，在做的時(shí)候需要把銀耳泡發(fā)以后撕成小朵，如果加入它3~4倍的清水就可以，然后加熱煮開，再用中火慢慢熬煮，就能讓鍋中的銀耳盡快出膠。

4、銀耳在煮的時(shí)候如果煮不出膠，就要加大火力盡量把鍋中的水煮少一些，而且在煮的過程中要放入適量的冰糖和紅棗，桂圓等食材，然后繼續(xù)用中火煮，這樣就能讓銀耳中的膠質(zhì)盡快析出，能讓煮好的銀耳特別好吃。

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