時間：2021-03-03 14:59:02 編輯：5號網(wǎng)-lj 0
銀耳是日常生活中一種常見的食物，你可知它的營養(yǎng)價值有多高？銀耳雖然好吃，但一些人群需要忌口，接下來為大家介紹一下吧。
從營養(yǎng)學(xué)分析，每100g干銀耳中含蛋白質(zhì)5.0g，脂肪0.6g，粗纖維2.6g，灰分3.1g，鈣643mg，磷250mg，鐵30.4mg等。在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。此外，還有多糖和多種維生素等，對人體健康十分有益。銀耳不僅是餐桌上的美味佳肴，也是我國醫(yī)藥寶庫中的治病良藥。中醫(yī)認為，銀耳性平，味甘，入肺、胃、腎經(jīng)，具有滋陰潤肺、益胃生津之功效。適用于肺熱咳嗽、肺燥干咳、痰中帶血及胃陰不足、咽干口燥、大便秘結(jié)等，為秋冬補陰潤肺佳品。一般成人用量是10-15克。
一看：銀耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色略帶微黃，蒂無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。若銀耳呈黃色，可能因下雨潮濕而烘干的，不影響食用。如銀耳潔白，色澤晶瑩而無微黃色，多是用硫磺熏白，就要當心了。如銀耳色澤暗黃，甚至有黑斑，朵形殘破，為發(fā)霉變質(zhì)的銀耳，切不可食用。
二摸：銀耳干脆，無潮濕感。
三聞：銀耳有輕微的菌香味，如有刺鼻的味道，則是硫磺熏制過的而且二氧化硫的殘留量較多，不宜購買。
四嘗：選購時可取少許試嘗，銀耳本身應(yīng)無味道。如對舌有刺激或有辣的感覺，則是硫磺熏制的。
干銀耳存放于干燥、通風(fēng)處即可。煮熟的銀耳不宜放置時間過長，在細菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體造成嚴重危害，所以，再美味的銀耳食品，過夜后就不能食用了。
銀耳尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、虛癆、肺熱咳嗽、肺燥干咳、大便秘結(jié)患者食用。風(fēng)寒咳嗽者和濕熱痰咳者或女性月經(jīng)期間忌食銀耳，大便泄瀉者也不適宜食用。胃腸功能弱的小孩、孕婦及老人少吃或慎吃。
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