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時間：2021-03-30 17:26:38 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 40
相信很多人都知道海參是有秋參與春參的說法的，海參有冬眠和夏眠，在冬眠和夏眠醒來之后的便是春參和秋參，那么我們應該怎么區(qū)分經(jīng)們呢？
海參一年產(chǎn)兩季：春季和秋季，這也是要區(qū)分春參秋參的主要原因。市面上的海參分為養(yǎng)殖海參和野生海參，野生海參也分秋參和春參。因為捕撈野生海參也是受到漁業(yè)部門的監(jiān)管，大部分在秋季和春季出海捕撈。
海參適宜生長的溫度介于15°-19°之間，超過或低于這個溫度區(qū)間，海參就會夏眠或者冬眠。夏眠、冬眠之后海水恢復至適合的溫度，海參就會重新活動，而這個時候一般就可以捕撈海參了，一般是，每年的4-5月份和10-11月份。
而今年養(yǎng)殖秋參最大的特點：產(chǎn)量少、價格高。一旦夏季氣溫異常，就容易影響秋參的產(chǎn)量。海參在夏眠時期因為海水溫度過高而死亡的事情并不是只有今年才有，而是基本上每年都會發(fā)生，只不過今年是災難性的。春參則是由冬季轉(zhuǎn)入春季時捕撈，海參的死亡現(xiàn)象就減少很多，產(chǎn)量也相對比較平穩(wěn)。
一般來說，同一片海域出產(chǎn)的春參和秋參，在形態(tài)上基本上是完全一樣的。但是秋季海參皮更加肥厚，也就是業(yè)內(nèi)人士所說的“出皮率”更高。但是春季正值海參產(chǎn)卵期，成熟的雌海參體內(nèi)會有大量的“海參花”。
從價格上來說，秋參的價格要高于春參，主要是因為秋參產(chǎn)量更容易受天氣影響，以及秋冬季節(jié)市場需求量大。秋冬季節(jié)正是中老年人進補的黃金時期，海參需求量較之夏季有明顯增長，因此價格上漲也是必然。
秋冬是海參銷售的旺季。近幾年來生活條件不斷好轉(zhuǎn)，讓越來越多的人開始重視養(yǎng)生，傳統(tǒng)中醫(yī)認為，秋冬季是海參滋補的最佳季節(jié)，海參性溫補，補而不膩、補而不燥，有滋陰補腎、養(yǎng)血潤燥等多種功效。而市場需求量的擴大，也推動了海參價格上漲。
從營養(yǎng)價值上來說，同一養(yǎng)殖區(qū)的春參和秋參其實并沒有什么太大的營養(yǎng)差距。但是因為海參夏眠時間較長，生長時間相對充裕，因此海參皮更加肥厚，質(zhì)量也相對更高一點。不同海域的海參生存環(huán)境、生長周期、繁殖休眠等都有所不同，因此也不能一概而論。
1.價格：從市場規(guī)律而言，價格決定了海參的質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)海參價格一般偏高，幾千元都是正常，而劣質(zhì)海參則一般幾百元，甚至有的人工假海參可能達到不足百元。
2.形態(tài)：優(yōu)質(zhì)海參形態(tài)圓潤勻稱，參刺挺直，干參重量較輕；劣質(zhì)海參干扁松散，參刺綿軟，由于添加人工物料，干參重量偏重。海參原本的顏色，即棕灰色或棕褐色；加糖加料或染色加工的劣質(zhì)參呈現(xiàn)不自然的深黑色。
3.手感：優(yōu)質(zhì)海參手感堅挺，表面因為晾曬干燥而呈現(xiàn)自然干燥，摸起來自然有彈性；劣質(zhì)海參則因為有人工添加而摸起來有黏膩感，缺乏彈性。
4.味道：優(yōu)質(zhì)海參味道純正自然，只有輕微的海腥味，鹽干海參則略微發(fā)咸；劣質(zhì)海參則有刺鼻的腥味或藥品味道。
優(yōu)質(zhì)干海參加工步驟簡單，不添加人工物料，因此在利于保存的基礎(chǔ)上大量破壞鮮活海參代謝的營養(yǎng)，完全干燥的優(yōu)質(zhì)干海參只要存儲得當，完全可以保存2-3年而不劣質(zhì)海參需要經(jīng)過反復加工，有時返工可達3-5次，并且添加人工物質(zhì)，每加工一次，都會會海參營養(yǎng)形成破壞，并且劣質(zhì)干海參不易儲藏，容易變質(zhì)
1.首先來看看海參的品相，主要看海參的刺，好的海參身上的刺是比較粗壯的，關(guān)鍵詞是：粗、短、壯！沒有粗壯的刺，就很有可能是年齡不夠，沒有長到1年以上。
2.再有就是海參的味道的對比，單聞一種海參，如果有孤傲怪的味道，或者腥臊的問道，都是不正常的；純種的海參是有一股鮮美的味道的，兩種以上的海參對比來聞效果更明顯。
3.再有就是海參的產(chǎn)地，產(chǎn)地的不同決定這海參的品質(zhì)也有所不同；除了產(chǎn)地，還有就是海參的年齡，但是一般的銷售人員，告訴你都是三四年以上，顯然有欺騙的嫌疑。
4.再有就是手感的問題了，直接用手捏干海參，彈性比較好的比彈性差的，質(zhì)量要好一些，干海參的彈性直接決定這泡發(fā)好的海參的“彈性”。再有就是手感輕的要比手感重的好一些。
5.還有就是現(xiàn)代的加工干海參的技術(shù)已經(jīng)很成熟，但是也會遇到很多的不良商家，在海參內(nèi)部做文章，所以外表看起來很是“飽滿”的干海參，未必就是質(zhì)量好的，有可能及其加工出來的。
6.再就是顏色，顏色發(fā)白的海參一般是經(jīng)過腌漬處理過的，很多的營養(yǎng)成分都丟失了，盡量選擇表面顏色不均勻的淺黑色或者是深褐色的，顏色太過均勻的話，也是染色過的。
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