時間：2020-12-28 11:51:28 編輯：本站整理 0
腌制正宗辣白菜時，是需要加入魚露的，但是很多朋友在家自制辣白菜，沒有魚露的情況下可以用什么代替嗎，腌制辣白菜必須要放魚露嗎。
放魚露主要是為了提鮮。
如果不習(xí)慣魚露或者想做辣白菜的時候沒有魚露，可以用蝦油、蠔油或者海鮮醬油代替。
魚露可以用蝦油代替。
主料：白菜1棵
輔料：糯米粉15克、蝦油50克、姜100克、韭菜3棵、味精少許、食鹽100克、白糖20克、辣椒粉50克、蒜500克
做法：
1.所有調(diào)料的大集合，準(zhǔn)備了料理機，打蒜泥用，也可以用別的方法做蒜泥。
2.把白菜切成4瓣，用手掀開每一層撒鹽。每瓣白菜撒好鹽后放在盆里腌制，大約兩個小時后就可以把白菜里的水份腌出來。用腌菜時間準(zhǔn)備腌料。
3.用一點涼水把糯米粉調(diào)好，然后加熱到剛好冒泡，有點疙瘩不要緊，但必須熟透。否則有生米味。晾涼備用。
4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料里機里打糊狀。
5.把打成泥的蒜，姜加入蝦油、白糖、食鹽、味精、辣椒粉調(diào)好。??
6.把放涼的米糊放進調(diào)好的調(diào)料里，成了這樣的糊狀，腌料大功告成
7.把腌出水份的白菜在自來水下面洗兩遍，要不然太咸，瀝干水分
8.把醬料抹在每一層的白菜上，注意根部也要抹到
9.大功告成，放在保鮮盒里密閉發(fā)酵半天，然后放進冰箱保鮮室里，3到5天就可以吃了。
熟吃更好一些。 熟吃辣白菜一般會加入到菜肴中烹煮一段時間，在高溫蒸制的情況下，不僅可以起到殺菌作用，還能減少辣白菜中的鹽含量，而且熟吃辣白菜會搭配多種食物一起吃，在營養(yǎng)和口感上也更豐富健康。
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