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三蒸九扣八大碗是什么菜三蒸九扣八大碗是什么意思

時間：2020-04-24 15:34:20 編輯：本站整理 75

三蒸九扣八大碗是四川的食物，肯定有很多人都不知道這個菜的意思，這也算是農(nóng)家菜的一種，下面給大家介紹一下三蒸九扣八大碗有哪些菜吧。

三蒸九扣八大碗是什么菜?

1、所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，以清蒸燒燴為主，實惠而肥美。三蒸九扣菜席葷素并舉，湯菜并重，有深厚的群眾基礎，因而能進入城鄉(xiāng)餐館。清蒸雜燴、酥肉湯、柞辣椒蒸肉、扣雞扣鴨、鮮甜燒白、清蒸肘子、紅燒蹄髈等菜式都已經(jīng)過了歷史的檢驗而成為經(jīng)典。

2、九扣，指民間田席扣碗菜數(shù)量多。如今城市里的筵席很少能看見大碗吃肉大口喝酒的“三蒸九扣”了，不過在農(nóng)村，遇到婚喪嫁娶依然能看到那種規(guī)模宏大的“三蒸九扣”筵席。

3、八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等;粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用于宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統(tǒng)一的大海碗。擺放八角形。

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三蒸九扣八大碗是什么意思

三蒸九扣八大碗》是川菜的一種，是最具巴蜀鄉(xiāng)土氣息的農(nóng)家筵席，主要是就地取材，葷素搭配，湯菜并重，加工精細，它重肥美，講實惠。從各地筵席的菜式看，大都以清蒸燒燴為主，席間雖有泡菜魚或(魚加乍)肉這樣的帶辣味菜肴點綴其中，但絕大多數(shù)都是“吃”咸鮮本味。

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三蒸九扣八大碗最經(jīng)典的菜是什么

三蒸九扣菜席葷素并舉，湯菜并重，有深厚的群眾基礎，因而能進入城鄉(xiāng)餐館。清蒸雜燴、酥肉湯、柞辣椒蒸肉、扣雞扣鴨、鮮甜燒白、清蒸肘子、紅燒蹄髈等菜式都已經(jīng)過了歷史的檢驗而成為經(jīng)典。

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