時間：2020-04-06 14:40:59 編輯：本站整理 149
橄欖油大家應(yīng)該都很熟悉，橄欖油是很多人喜歡的一種食用油，橄欖油比較純正，能防止動脈硬化，有很多養(yǎng)生保健作用，很多朋友都會購買。
可以的，橄欖油應(yīng)該放在冰箱里保存的，因為橄欖油是含不飽和脂肪，不像豬油那些飽和脂肪比較穩(wěn)定，所以要冷藏比較好，但是在冰箱中冷藏會出現(xiàn)沉淀物，不過不用擔心，只要恢復常溫，沉淀物就會消失，油的質(zhì)量不會受到影響。為防止油變質(zhì)，建議購買小瓶的橄欖油，放在陰涼處保存，盡快食用，這樣就可以避免放入冰箱出現(xiàn)沉淀物了。
補充：橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。
根據(jù)橄欖油各地的差異，其單不飽和脂肪酸在11~20%之間都有，當溫度低于8℃之后，一般橄欖油會自然凝固，其中的蠟脂會析出，根據(jù)橄欖油凝固的狀況可以判斷橄欖油的質(zhì)量，一般低溫不凝固的橄欖油一定不是純正的!
橄欖油在10℃以下，就會產(chǎn)生白色晶體狀的結(jié)晶現(xiàn)象例如：粒狀，絲狀飄浮白色渾濁現(xiàn)象。這和水在0℃以下結(jié)冰是同樣的現(xiàn)象。是橄欖油的成分在低溫下固化的現(xiàn)象，絕不是發(fā)霉而產(chǎn)生的不純物或雜質(zhì)。特別是初榨橄欖油比特純橄欖油更容易固化的。只要把固化的橄欖油放到溫水里，或者在溫度狀況較好的地方放置一段時間，這個晶體會自然消失，變成透明。所以橄欖油出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象屬于正常，對品質(zhì)是沒有問題，可以安心食用。
1.豬油：豬油含飽和脂肪酸比較高，它的脂肪含量到達了40%左右，溫度處于27℃一下就可能要凝固了。
2.花生油：花生油中的不飽和脂肪酸含量為20%左右，其溫度在11℃以下可能就會凝固，還有少部分在16℃以下也會凝固。
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