時(shí)間：2020-02-03 16:55:36 編輯：5號網(wǎng)-wsy 80
酸辣粉大家應(yīng)該都吃過吧，一般是以紅薯粉為主，酸酸辣辣的十分好吃，不過酸辣粉的湯一般都會(huì)比較辛辣，不太適合喝，建議大家還是少喝比較好。
看個(gè)人口味吧，市場上大部分的酸辣粉的湯是不能喝或者你是不愿意喝的，因?yàn)樗麄兪且揽看?、辣油、味精混合起來做到酸辣的效果，黑乎乎的上面漂著一層厚厚的辣椒油?/p>
而傳統(tǒng)酸辣粉的湯是用豬骨、雞骨、牛骨再加一點(diǎn)提鮮的海產(chǎn)品經(jīng)過長時(shí)間熬制成的高湯，端到手里的湯是已經(jīng)按一定比例進(jìn)行稀釋、調(diào)配過的，這樣做并非偷工減料是因?yàn)樽鏊崂狈塾脻舛忍兊母邷{(diào)配酸辣味是不適合的。因此，傳統(tǒng)酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質(zhì)、骨膠原和氨基酸等多種營養(yǎng)成分。
市面上的酸辣粉湯表面看起來大多數(shù)是一層厚厚的辣椒油，但自制酸辣粉的湯是有營養(yǎng)的。我們自己制作酸辣湯時(shí)一般是選擇新鮮的大豬骨加上辣椒等多種新鮮的食材搭配精心熬制，并按照最佳的膳食標(biāo)準(zhǔn)搭配肉末、花生、鮮疏、酸菜、蔥花等多種配菜，使得酸辣粉的湯營養(yǎng)成分更為均衡而且含有豐富的鈣質(zhì)、骨膠原和氨基酸等多種營養(yǎng)成分。
原料：紅薯粉140克 干木耳10克
輔料：紅椒1個(gè) 青椒1個(gè)
調(diào)料：食鹽、味精、蒜、香油、白砂糖、香菜段、陳醋、黃豆醬油、絕密辣椒紅油、蔥花各適量。
制作方法：
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌松弛，以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段;青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細(xì)絲;大蒜去皮，搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個(gè)大盆中，調(diào)入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
酸辣粉的粉主要有兩種，一種是用紅薯淀粉調(diào)制而成的的“水粉”，另一種則是制作較為方便的易行的“干粉”，它是加工制成的粉條狀的干粉條，也因較為方便而成為較為普遍的采用方法。酸辣粉的粉為純天然綠色食品，素有天下第一粉的美稱。
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