時(shí)間：2019-12-11 10:06:54 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 236
可能我們平時(shí)比較常見的吃黑魚的方法是清蒸或者是水煮，但其實(shí)黑魚用紅燒的做法做出來也是十分美味的，下面我們就一起來學(xué)學(xué)紅燒黑魚怎么做好吃吧。
可以。
黑魚因?yàn)榫哂懈叩鞍缀透呶⒘吭兀貏e適合普通大眾食用，且價(jià)格不貴，男女老幼都能吃。黑魚不僅可以小炒、紅燒，還可以熬湯。但是大部分偏好重口味事物的人，都會(huì)選擇紅燒黑魚。
材料：黑魚1條，姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、干辣椒2大勺
調(diào)料：生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺
做法：
1、將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒后腌制10分鐘，然后給每個(gè)魚塊裹滿干面粉;
2、鍋中油熱后放入魚塊，中火煎制，煎黃之前不要輕易的翻動(dòng)它;
3、煎黃一面然后輕輕給魚翻面，至兩面都煎的微黃即可;
4、另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角干辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然后再放蔥姜蒜炒香;
5、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開;
6、放入煎好的魚塊，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉煮，中間不要隨意的翻動(dòng)魚塊;
7、燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關(guān)火。
1、黑魚的魚身要打花刀，刀紋要深淺適宜，刀距一樣，最好可以在黑魚身上掛些帶味的醬。
2、在烹制前，將鹽均勻地涂在黑魚體表面和魚腹下，腌大約30分鐘。
3、用煎炸等方法加工，使黑魚的魚體盡量減少水分，這樣可以多吸收調(diào)味汁。
4、烹制的時(shí)候，要小火慢燒，汁濃時(shí)再出鍋。
5、讓黑魚在湯里多燒煮一下，事先可以給魚碼一下料，加入適量的姜蒜和醬油碼味，這樣燒出來就會(huì)非常入味的。
新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒有粘液。不新鮮的黑魚摸起來黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚魚身體顏色越深表明這條魚越精神，越有活力，這樣的魚熬煮起來肉質(zhì)也會(huì)更加的鮮甜，有彈性。
想要挑選到新鮮的黑魚，一般需要在早上的時(shí)候到菜市場(chǎng)挑選。就算野生的黑魚離開其生長(zhǎng)的環(huán)境太久，也是很難存活的。所以早上的黑魚還較為活力，而等到下午甚至傍晚時(shí)，黑魚一般都較為虛弱，看起來有病懨懨的。
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