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炒羊肝為什么要過水 炒羊肝怎么做好吃

時間:2019-11-15 10:44:03 編輯:5號網(wǎng)-wsy 313

炒羊肝是羊肝很常見的一種做法,可能很多人都有吃過,一般是用辣椒爆炒比較多,味道鮮美,營養(yǎng)價值高,那么在炒羊肝的時候有哪些小技巧可以讓羊肝更好吃呢?

炒羊肝為什么要過水

炒羊肝過水是為了把一些異味去除,而且過水可以讓熟的時間更快,能夠讓羊肝在更短的時間里面熟,這樣炒出來的口感就會更加不錯。

用大火將水燒開時,再將方才腌好的養(yǎng)肝,放入沸水中,用筷子不停的攪拌均勻,直到養(yǎng)肝去除血水,將焯好的養(yǎng)肝撈出,放置一旁瀝干水分,備用。

炒羊肝為什么要過水 炒羊肝怎么做好吃

炒羊肝怎么做好吃

1.爆炒羊肝入味好吃,口感不柴,關(guān)鍵點是清理羊肝,羊肝切片洗出里面的臟東西,然后用油拌勻腌幾分鐘,炒的時候用旺火滑炒。放洋蔥,辣椒既增加營養(yǎng),同時減少了油膩。

2.有人說炒羊肝不宜焯水,因為焯水會導致羊肝的口感變硬變柴。其實只要加點淀粉把羊肝腌制一下,焯過水的羊肝口感同樣很嫩滑,焯水或炒制的時間稍微久點也沒有關(guān)系。

3.羊肝下鍋焯水之前,可以往鍋里加入少許白醋,去除羊肝腥味的效果更好。

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炒羊肝的家常做法

材料:鮮羊肝、花生油、鹽、醬油、生姜、洋蔥、辣椒

步驟:

1.羊肝洗凈后切成薄片。洋蔥切成小塊,辣椒切片,生姜切成薄片。

2.炒羊肝很多人喜歡先焯水,這樣反而容易口感發(fā)柴還有膻味。正確的做法是:羊肝切片后用清水洗幾遍,洗出羊肝里的血水。

3.羊肝片洗過幾遍以后,把羊肝用清水再浸泡十分鐘,徹底浸泡出羊肝里的臟東西。

4.撈出羊肝瀝干水,調(diào)入花生油,鹽,翻拌均勻。油可以鎖住羊肝里的水分,炒出來的羊肝才入味口感滑嫩。

5.鍋里倒花生油,放生姜炒香,放羊肝片,大火滑炒到羊肝變色斷生。炒羊肝時,油的用量可以適當多一些。

6.最后放入洋蔥塊,辣椒片,醬油,用旺火翻炒到洋蔥斷生,關(guān)火即可。

炒羊肝為什么要過水 炒羊肝怎么做好吃

羊肝的營養(yǎng)價值

1.羊肝含鐵豐富,鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白,適量進食可使皮膚紅潤,所以想要補血補鐵的人們不妨試試食用羊肝,經(jīng)濟又有效果。

2.羊肝含有豐富的維生素B2,它是可以促進新陳代謝的一種物質(zhì),可以提高人體的免疫力。

3.吃羊肝還可以有預防夜盲癥和視力減退的作用,對于很多的眼睛疾病都有治療的作用。

標簽:羊肝

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