時(shí)間：2019-11-01 15:35:30 編輯：本站整理 188
烘焙食物里面會(huì)添加瓜爾膠，瓜爾膠遇水會(huì)形成膠狀體，那么瓜爾膠和黃原膠有什么不同呢，瓜爾膠和黃原膠怎么來的呢，下面來看看吧。
一般來說瓜爾膠更適用于冷凍的食物，例如冰淇淋或糕點(diǎn)餡料。而黃原膠更適用于烘焙食品，黃原膠是制作酵母面包的好選擇。酸含量高的食物(如檸檬汁)會(huì)使瓜爾膠失去其增稠性能，含有柑橘的配方最好使用黃原膠或者增加瓜爾膠的用量。
兩種產(chǎn)品之間的差異之一就是他們的來源。瓜爾膠是由一種原產(chǎn)于熱帶亞洲的種子制作而成的，而黃原膠是由一種叫做野油菜黃單胞菌的微有機(jī)體制作而成的。
瓜爾膠是大分子天然親水膠體，含有半乳糖和甘露糖，屬于天然半乳甘露聚糖，外觀一般是白色或微黃色的自由流動(dòng)粉末，遇水則變成膠狀物體。瓜爾豆膠作為食品添加劑中的一種，被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，它能起到增稠持水和穩(wěn)定劑的作用，在加工中使得食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，我們平常吃的無麩質(zhì)烘焙餅干就是添加瓜爾膠做出來的。
可以用黃原膠來代替。黃原膠又叫漢生膠、黃桿膠等，是一種多功能的生物高分子聚合物，一般呈乳白、淡黃或淺褐色，是顆?；蚍勰?，氣味稍微刺激。黃原膠和瓜爾膠一樣，在無麩質(zhì)烘焙的配方中都很常見，用作增稠劑和乳化劑都具有相同的效果。他們可以防止油滴粘在一起，還能防止固體顆粒沉降至混合物的底部。
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