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豬蹄怎么挑選怎么鑒別豬蹄是否用藥水浸泡

時(shí)間：2019-09-27 10:31:56 編輯：本站整理 301

豬蹄是很常見(jiàn)的一種食物，我們平時(shí)經(jīng)?？梢钥吹接腥速I(mǎi)豬蹄吃，豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，要想豬蹄的味道美味，挑選好的豬蹄也很重要。

豬蹄怎么挑選

1、看顏色

正常的去毛后的豬蹄一般顏色是略微帶一點(diǎn)兒淡淡的黃色，那些特別白凈的豬蹄，的警惕，有可能是藥水浸泡過(guò)的。如需警惕被雙氧水泡的異常發(fā)白的豬蹄。一些黑心商家常用雙氧水消除豬蹄異味、漂白顏色。當(dāng)然，泡過(guò)的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有顏色發(fā)紅的。建議可以和我們自己的手上膚色做一個(gè)對(duì)比。

2、看大小

這個(gè)是承接上面顏色那點(diǎn)來(lái)的，藥水浸泡過(guò)的豬蹄一般發(fā)漲，會(huì)比沒(méi)浸泡正常的豬蹄大很多，所以選大的不一定是好的。平常市面正常大多數(shù)豬蹄一個(gè)大約八兩到一斤二兩左右，如果漲得太大估計(jì)是泡過(guò)的。買(mǎi)豬蹄的時(shí)候一定不能光顧著挑大的和顏色好看的，一般不起眼的豬蹄反倒是質(zhì)量好的。當(dāng)然啦，太小的話就不是食品安全的問(wèn)題，而是吃起來(lái)能否解饞。

3、摸觸感

用手摸觸感，感覺(jué)黏不黏。被藥水浸泡過(guò)的豬蹄手感會(huì)發(fā)黏，沒(méi)浸泡過(guò)的，就不會(huì)黏黏的。還有，用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過(guò)的豬蹄手感比較硬，沒(méi)浸泡過(guò)的按起來(lái)應(yīng)該較松軟。

4、泡水里

目前市面上有些是用火堿或雙氧水這種東西來(lái)泡，去油污的能力強(qiáng)的，使用這種藥水泡過(guò)的，豬蹄上不會(huì)有油污，所以可以泡水里鑒別，發(fā)現(xiàn)不起油沫子的估計(jì)是泡過(guò)的。。

5、聞氣味

購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候湊近點(diǎn)，聞下氣味。浸泡過(guò)的豬蹄有淡藥水味，有時(shí)這藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒(méi)浸泡過(guò)的則無(wú)藥味，會(huì)有肉腥味。

6、看蹄瓣

觀察蹄瓣的開(kāi)合，如果蹄瓣是合住的，是沒(méi)有浸泡藥水的。大家都知道，在水里泡過(guò)的東西會(huì)發(fā)脹，若豬蹄在藥水中泡過(guò)，蹄瓣會(huì)裂開(kāi)，如果發(fā)現(xiàn)你買(mǎi)的豬蹄存在這樣的情況，請(qǐng)勿食用。

豬蹄怎么挑選怎么鑒別豬蹄是否用藥水浸泡

怎么鑒別豬蹄是否用藥水浸泡

本來(lái)看到那種異常發(fā)白的就很有可能是藥水浸泡的，除此之外，還有其他方法鑒別，如：

1、藥水浸泡過(guò)的豬蹄一般發(fā)漲，會(huì)比沒(méi)浸泡正常的豬蹄大很多，所以選大的不一定是好的。平常市面正常大多數(shù)豬蹄一個(gè)大約八兩到一斤二兩左右，如果漲得太大估計(jì)是泡過(guò)的。買(mǎi)豬蹄的時(shí)候一定不能光顧著挑大的和顏色好看的，一般不起眼的豬蹄反倒是質(zhì)量好的。當(dāng)然啦，太小的話就不是食品安全的問(wèn)題，而是吃起來(lái)能否解饞。

2、用手摸觸感，感覺(jué)黏不黏。被藥水浸泡過(guò)的豬蹄手感會(huì)發(fā)黏，沒(méi)浸泡過(guò)的，就不會(huì)黏黏的。還有，用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過(guò)的豬蹄手感比較硬，沒(méi)浸泡過(guò)的按起來(lái)應(yīng)該較松軟。

3、購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候湊近點(diǎn)，聞下氣味。浸泡過(guò)的豬蹄有淡藥水味，有時(shí)這藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味。沒(méi)浸泡過(guò)的則無(wú)藥味，會(huì)有豬蹄的肉腥味。

4、雙氧化去油污的能力強(qiáng)，用這種藥水泡過(guò)的，豬蹄上不會(huì)有油污，所以可以泡水里鑒別，發(fā)現(xiàn)不起油沫子的估計(jì)是泡過(guò)的。

5、觀察蹄瓣的開(kāi)合，如果蹄瓣是合住的，是沒(méi)有浸泡藥水的。大家都知道，在水里泡過(guò)的東西會(huì)發(fā)脹，若豬蹄在藥水中泡過(guò)，蹄瓣會(huì)裂開(kāi)，如果發(fā)現(xiàn)你買(mǎi)的豬蹄存在這樣的情況，請(qǐng)勿食用。

豬蹄怎么挑選怎么鑒別豬蹄是否用藥水浸泡

豬蹄為什么那么白

正常的去毛后的豬蹄一般顏色是略微帶一點(diǎn)兒淡淡的黃色，特別白凈的就得警惕了。除非用化學(xué)藥物處理，正常手段處理不會(huì)發(fā)白的。發(fā)白可能是“化工豬蹄”，主要是用氫氧化鈉(俗稱火堿)、過(guò)氧化氫(俗稱雙氧水)、亞硝酸鈉三種化學(xué)物質(zhì)浸泡的?；饓A加入水后溶液有強(qiáng)堿性，豬蹄在這樣的溶液中泡一晚上會(huì)變得臃腫肥胖，再用雙氧水漂白和保鮮，然后加入亞硝酸鈉著色，豬蹄就會(huì)變得“好看的”白白胖胖。賣(mài)相最好的白胖豬蹄,反而是被藥水泡過(guò)的。雙氧水泡豬蹄，主要是美白作用，豬蹄泡了后，很漂亮。雙氧水它有漂泊的功能，氧化性特別強(qiáng)，可以把表面臟東西全去掉，而且還能去異味?？墒牵眠@種藥水泡的豬蹄是很危險(xiǎn)的，食用量比較多的話，會(huì)導(dǎo)致中毒的，長(zhǎng)期慢慢的食用會(huì)引發(fā)你的消化，臟器衰竭，進(jìn)而誘發(fā)癌癥。

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