時(shí)間：2019-04-26 14:20:18 編輯：本站整理 1808
春筍是現(xiàn)代人家里很常見的一種家常菜，經(jīng)?？梢钥吹接腥思依锍源汗S，春筍有很高的營養(yǎng)價(jià)值，春筍筍肉非常的嫩，味道也非常的好吃。
做春筍前最好焯煮一下。焯水可以軟化粗纖維，有助消化。同時(shí)，可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，關(guān)鍵是能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內(nèi)的鈣形成草酸鈣，在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致結(jié)石，也會(huì)加重結(jié)石患者的病情。而且，草酸也會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，開水焯一下，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。筍現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)可是很貴的，但往往帶點(diǎn)苦味，最好焯下水，這樣的竹筍才更香甜。
tips：含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，烹飪前都最好用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
1、新鮮春筍焯水浸泡去澀法
將新鮮春筍剝皮切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右(煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味。煮多久視竹筍老嫩而定)。接著撈起放清水里浸泡，每隔三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。注意，煮好的竹筍未及時(shí)吃完必須每天將泡竹筍的水倒掉，更換水。
2、新鮮春筍黃酒浸泡去澀法
將新鮮春筍剝皮切片后，用黃酒浸泡春筍5分鐘，再用清水沖洗干凈，這樣能夠很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。
3、新鮮春筍鹽漬浸泡去澀法
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個(gè)小時(shí)左右。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個(gè)小時(shí)換水一次，一般一天左右即可食用。
1、將新鮮春筍剝皮切片或切塊等。
2、開大火，鍋里放入適量的水。煮竹筍的水稍微多放些最好，主要是煮出竹筍中的苦澀味。
3、等水有點(diǎn)熱了，約50度左右放入姜片。
4、再倒入切好的竹筍。
5、蓋上鍋蓋，用中火煮3~5分鐘。
6、打開鍋蓋，確認(rèn)一下竹筍是否熟了。撈出來,放在涼水里即可。
將新鮮竹筍從根部即較粗的一頭，一層一層地剝除外殼。尖部較嫩的外殼不用去掉(用手能掐得動(dòng)的部位)。
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