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涼粉怎么做涼粉的做法配方

時(shí)間：2019-04-02 08:26:01 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 927

涼粉在夏天是很受歡迎的一種食物，它是用紅薯粉或者綠豆粉制成的，再加上各種調(diào)味料拌在一起，就完成了，味道非常的好，冰冰涼涼的很爽口。

涼粉怎么做

主料：綠豆淀粉、水

工具：湯鍋、塑料飯盒、湯勺、量杯。

佐料：辣椒油、芝麻醬、香醋、生抽、蒜泥、鹽、香菜碎和香油。

步驟：

1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中，再調(diào)入少許鹽，便于涼粉凝固，大火加熱燒沸。

2、再用量杯量出1份綠豆淀粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。

3、將調(diào)好的綠豆淀粉徐徐倒入沸水中，這時(shí)候要注意得不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入后，轉(zhuǎn)小火再慢慢熬煮。

4、煮制過(guò)程中應(yīng)不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會(huì)由渾濁變透明、由稀疏變粘稠，此時(shí)攪拌速度應(yīng)相對(duì)較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。

5、待鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起后呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時(shí)就算煮好了。

6、將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏?cái)?shù)十分鐘待其凝固即可。

7、用雙手握住塑料飯盒兩端，搖晃擠壓數(shù)下，使綠豆涼粉與塑料飯盒邊緣分離，然后再倒扣在案板上，用刀切成2cm見方6cm長(zhǎng)的小條。

8、將綠豆涼粉放入盤中，再調(diào)入各種調(diào)味料攪拌均勻，一道爽口爽心的涼粉就可以上桌了哦。一步步做下來(lái)其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的呢!趕緊動(dòng)手試試吧!

涼粉怎么做涼粉的做法配方

涼粉的做法

1、取1000ml涼水放入鍋中。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂(lè)扣1L保鮮盒一盒。

2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻。

3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢?，直到淀粉變透明，?dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺粘稠即可。

4、把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

5、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片。

6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。

7、川北涼粉中會(huì)用到一種非常香濃的豆豉醬，調(diào)料中的豆豉醬是關(guān)鍵。

8、晶瑩纖長(zhǎng)的綠豆涼粉，入口以酸、甜為主，回味卻是香辣;黃澄澄的豌豆涼粉，覆蓋著香辣豆豉醬;還有米涼粉，通常切成正方形煮過(guò)以后吃熱的，伴著香菜芹菜和豆豉醬，一口一個(gè)，回味無(wú)窮。

涼粉怎么做涼粉的做法配方

吃涼粉的好處

白涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。

夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。

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涼粉食用禁忌

涼粉加工時(shí)都會(huì)加入明礬。明礬有收斂作用，會(huì)減緩血流速度，延長(zhǎng)酒精在血液中的停留時(shí)間，增加酒精對(duì)人體健康的危害。另外，明礬和酒精都需要肝臟解毒，一起食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。

涼粉及其制品中含有一種對(duì)人體有害的物質(zhì)——白礬，這種物質(zhì)能減慢腸胃蠕動(dòng)，會(huì)使剛喝下的酒在胃腸中停留的時(shí)間延長(zhǎng)，不但增加了人體對(duì)酒精的吸收，還會(huì)增加其對(duì)胃腸的刺激作用。同時(shí)，白礬也會(huì)減緩血流速度，延長(zhǎng)血液中酒精的滯留時(shí)間，如果酒精越積越多，會(huì)引起中毒。

所以涼粉是最好不要和酒同時(shí)食用的哦!更不要把涼粉當(dāng)做下酒菜了呢!這可對(duì)身體有傷害的哦!另外涼粉全是淀粉，不易消化，所以也不可多食哦。